さかなのさ

「腹身って何？背身と何が違うの？」——スーパーの鮮魚コーナーで「さく」を手に取ったとき、ふとそんな疑問を感じたことはありませんか。腹身は魚のお腹側にある身のことで、背中側の「背身」とは脂のり・食感・向いている料理がまったく異なります。この...

「カラストンビって何？」と聞かれて、すぐに答えられる人は意外と少ないかもしれません。スーパーでイカを買ったとき、足の付け根にある黒くて硬いパーツを見て「これは食べられるの？」と首をかしげた経験はありませんか。実はあの部分こそがカラストン...

「白身の魚って何種類あるの？」「スーパーで見かける白身魚フライの正体は？」――ふだん何気なく食べている白身魚ですが、実は日本で流通している白身の魚は20種類以上あります。マダイやヒラメといった定番から、ノドグロやクエなどの高級魚、さらにパン...

スーパーの鮮魚コーナーで「白身魚」と書かれたパックを手に取ったとき、「これって何の魚だろう？」と思ったことはありませんか。白身魚と一口に言っても、刺身コーナーに並ぶマダイやヒラメから、フライ用のホキやメルルーサまで種類はさまざまです。こ...

スーパーの鮮魚コーナーで「白身魚」と書かれたパックを手に取ったとき、「これ、何の魚だろう？」と首をかしげた経験はありませんか。白身魚と一口に言っても、じつは40種類以上が存在し、味も食感も栄養もまったく違います。 マダイのように上品な甘みを...

スーパーで買ってきた刺身パック、冷蔵庫に入れたまま気づけば消費期限が当日――「これ、明日食べても大丈夫かな？」と迷った経験は誰にでもあるはずです。結論から言えば、刺身の消費期限は魚の種類によって大きく異なり、白身魚なら2〜3日持つものもあれ...

スーパーの鮮魚コーナーで「むつ」と名前のついた魚を見かけて、「黒ムツとノドグロって同じ魚？」と迷ったことはありませんか。どちらも名前に「ムツ」が入っていて、口の中が黒く、脂がたっぷり。似ている点が多いので混同されやすいのですが、実はこの2...

河口や港で水面をぴちぴちと跳ねる小さな魚の群れを見かけたことはありませんか。あの銀色の正体、じつはボラの幼魚です。ボラは成長に合わせて「ハク」「オボコ」「スバシリ」「イナ」「ボラ」「トド」と6段階も名前が変わる出世魚で、「おぼこい」「いな...

「カマスって刺身で食べられるの？」と聞かれたら、答えは「食べられる、しかも皮ごと炙ると格別においしい」です。カマスは塩焼きや干物のイメージが強い魚ですが、鮮度のよいものを正しくさばけば、刺身でも十分に楽しめます。特にアカカマスの秋の脂が...

「めっき魚って何？」と聞かれて、パッと答えられる人は意外と少ないかもしれません。釣り好きの間では秋の定番ターゲットとして親しまれているのに、スーパーの鮮魚コーナーでは名前を見かける機会があまりない。実はメッキとは、ギンガメアジやロウニン...