魚の保存・干物・熟成– category –

スーパーで安かったアジをまとめ買いしたものの、その日に食べきれない。釣りで持ち帰った数十匹をどう保存するか悩む。そんなとき頼りになるのが冷凍保存です。でも「そのまま冷凍したら生臭くなった」「解凍したら水っぽくてベチャベチャ」という失敗、...

スーパーの鮮魚コーナーで「塩さんま」と書かれたパックを見て、生さんまと何が違うのか、そのまま焼いていいのか、塩抜きは必要なのか——ふと迷った経験はありませんか。値段は生とほとんど変わらないのに、名前に「塩」が付くだけで急に扱い方がわからな...

スーパーで買った魚のパックに貼られた「消費期限」のシール。今日中なのか、明日でも大丈夫なのか、判断に迷ったことはありませんか。刺身を翌日に回したいけれど食べていいのか不安、というのは魚を扱うときに誰もがぶつかる悩みです。 結論から言うと、...

「塩サンマを買ってきたけど、しょっぱすぎて食べられない…」そんな経験はありませんか？ 塩サンマは保存性を高めるために塩を効かせてあるので、そのまま焼くと塩辛さが気になることがあります。でも、正しい塩抜きの方法を知っていれば、ちょうどいい塩...