魚の体・生態・海の仕組み– category –

煮付けにした魚の頭を前に、目玉を食べるかどうかで箸が止まった経験はありませんか。白く濁ったまん丸をどう扱えばいいのか、そもそも食べていい部位なのか、家族で意見が割れる部位でもあります。 結論から言うと、魚の目玉は食べられます。ただし私たち...

魚を焼いたあとの台所に残る、あの独特なにおい。ネットで調べていて「トリアチルアミン」という言葉にたどり着いた人も多いはずです。ところが化学の資料をいくら探しても、その名前は出てきません。理由ははっきりしていて、魚の生臭さの主役はトリメチ...

「ウニ目」で検索した人の多くは、まったく違う2つの疑問のどちらかを抱えています。ひとつは「あのトゲだらけの生き物に、目はあるのか」。もうひとつは「生物の分類でいう"ウニ目"って、いったいどのグループのことなのか」。どちらも正解で、どちらも答...

スーパーの鮮魚コーナーで氷の上に並ぶ魚を見て、「この魚、生きていたときは何度くらいだったんだろう」と考えたことはないでしょうか。人間は36℃前後、犬や猫は38℃前後と決まっていますが、魚の体温を答えられる人はほとんどいません。 結論から言うと、...

磯の潮だまりで、茶色くてぶよぶよした生き物を見つけて「これウミウシ？それともアメフラシ？」と迷った経験はありませんか。名前は似ているし、どちらも貝殻のない海の軟体動物。図鑑でもよく並べて紹介されるので、違いをはっきり説明できる人は意外と...

スーパーでホタテの貝柱のまわりについている「ヒモ」に、黒い点がずらりと並んでいるのを見たことはありませんか。あれ、実は全部「目」です。貝に目があるなんて意外に思うかもしれませんが、ホタテは多い個体で200個近い目を持っています。一方で潮干狩...

スーパーの魚売り場でマグロの柵を見て、あるいは釣り上げた1匹の魚を手にして、「この尾びれ、なんでこんな形なんだろう？」とふと思ったことはありませんか。魚の後ろでヒラヒラ動いているだけに見える尾びれですが、実はその形ひとつで、その魚が海のど...

魚を自分でさばいていて、包丁を入れた瞬間に「うわっ、緑色の汁が出てきた」と焦った経験はありませんか。その正体こそが、今回のテーマである「苦玉（にがだま）」です。潰してしまうと、せっかくの身に強い苦味が移り、料理が台無しになることもある厄...

スーパーの鮮魚コーナーで「定置網」と書かれたポップを見かけたり、テレビで富山湾の朝獲れ漁を見たりして、「定置網ってそもそもどんな漁のこと？」と気になったことはありませんか。網を仕掛けておくだけで魚が入る、なんとなくそんなイメージはあって...

スーパーで買ったウナギやタチウオを調理しようとして、「あれ、この魚はウロコを取らなくていいの？」と手が止まった経験はありませんか。魚といえばウロコがあるのが当たり前のように思えますが、じつは身近な魚の中にも、ウロコのない魚・ウロコが見え...