魚の種類・見分け方– category –

スーパーの鮮魚コーナーで「フカ」と書かれた白いブロックや、薄く切って湯引きされたパックを見かけたことはないでしょうか。値札には産地と「フカ」の二文字だけ。タイやアジのように姿が想像できず、そのまま通り過ぎてしまった人も多いはずです。 結論...

鮮魚コーナーに「シロサバフグ（むき身）」と書かれたパックが、白身魚のなかでも安い値札で並んでいるのを見たことはありませんか。フグと名前がつく魚が、資格を持った専門店を通さずにスーパーに置かれている。それだけで「本当に食べて大丈夫なのだろ...

スーパーの鮮魚コーナーに並ぶ「鯛」の値札を見て、真鯛・血鯛・連子鯛・金目鯛と種類がありすぎて何がどう違うのか分からなくなった経験はありませんか。しかも金目鯛と真鯛は、そもそも生物学的にはまったく別のグループの魚です。 結論から言うと、日本...

魚屋の店先や道の駅で「イガミ」と書かれた魚を見かけて、これは一体なんの魚だろうと立ち止まった経験はありませんか。青っぽい体に大きな頭、そして正面から見ると妙に迫力のある歯。ラベルには魚名だけで、産地も食べ方も書かれていないことが多い魚で...

スーパーの鮮魚コーナーで「イナ」と書かれた魚を見かけて、これは何の魚だろうと首をかしげたことはありませんか。あるいは釣り仲間から「今日はスバシリばっかりだった」と言われて、話を合わせつつ内心わからなかった、という人もいるはずです。 答えを...

ごはんの上にのった、あの薄いピンク色の粒々。おにぎりの具として、パスタのソースとして、日本人の食卓にすっかり定着しているタラコですが、「これって、どの魚の卵なんだろう？」と立ち止まって考えたことはあるでしょうか。名前に「タラ」とついてい...

スーパーの鮮魚コーナーで鯖の切り身を手に取ったとき、身の色が白っぽくて「これって白身魚だよね？」と思ったことはありませんか。焼くとホロホロほぐれるし、マグロやカツオのような濃い赤色でもない。白身魚の仲間だと考えるのは、ごく自然な感覚です...

スーパーの鮮魚コーナーで「ヒラスズキ」と書かれた柵を見つけて、隣の「すずき」より倍近い値札に驚いたことはないでしょうか。釣り場でも、同じような銀色の魚なのに「これはヒラだ」「いや、マルだ」と意見が割れる場面がよくあります。同じスズキの仲...

細長くてニョロッとした姿、白い身、夏に旬を迎える——ハモとアナゴは、並べて置かれると「どっちがどっち？」と迷う魚の代表格です。関西のスーパーでは夏になると骨切りされた鱧が並び、関東の寿司屋では煮アナゴが定番。どちらもウナギに似ているのに、...

スーパーの鮮魚コーナーで「さごし」と「さわら」が別々のパックで並んでいるのを見て、どこが違うのか迷ったことはありませんか。値札を比べると、100gあたりの単価が倍近く開いていることもあります。同じような銀色の切り身に見えるのに、この差はどこ...