魚の種類・見分け方– category –

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」という言葉をよく見かけるのに、いざ「青魚って何？」と聞かれると答えにくい——そんな経験はありませんか。背中が青いからアジやサバが青魚、というのはなんとなくわかっても、ではマグロやブリはどうなのか、青魚と赤身...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り場で、ヒレが鮮やかな黄色いフグを見かけて「これって食べられるの？」と気になったことはありませんか。それが「シマフグ」です。トラフグほど名前は知られていませんが、関西の鍋や唐揚げでしっかり食卓に上がっている、れ...

「ビンチョウマグロってまずいよね」——スーパーの安いマグロ刺身を口にして、そう感じたことはありませんか。クロマグロやメバチのような濃い旨味を期待すると、たしかにビンチョウマグロの赤身は淡白で物足りなく感じられます。価格も安く、身の色も白っ...

スーパーの鮮魚コーナーでブリの刺身を見て、「これって青魚なの？それとも赤身魚？」と迷ったことはありませんか。背中は青光りしているのに、刺身にすると身は白っぽいピンク色。アジやサバのような分かりやすい青魚とは、どうも様子が違います。 結論か...

スーパーの鮮魚コーナーや釣りの帰り、「ソウダガツオ」とだけ書かれた小型のカツオを見て、これがマルソウダなのかヒラソウダなのか迷ったことはありませんか。見た目はそっくりですが、この2種は味も旬も使い道も大きく違い、片方は刺身の絶品、もう片方...

スーパーの鮮魚コーナーで、隣り合って並んだサバの大きさがずいぶん違って見えたことはありませんか。同じ「サバ」のはずなのに、手のひらサイズの小ぶりなものから、40cmを超える堂々とした一尾まで幅があります。「鯖の大きさってどこまで大きくなるの...

スーパーや釣り場で「カマス」と呼ばれている魚、実は1種類ではないことをご存じでしょうか。塩焼きや干物でおなじみの大衆魚ですが、店先に並ぶカマスには味も値段もはっきり違う種類が混ざっています。なかには釣れても食べてはいけない、法律で販売が禁...

スーパーの鮮魚コーナーで「シマアジ」の刺身が、いつものアジより明らかに高い値札をつけているのを見て、「同じアジなのに、なにがそんなに違うの？」と首をかしげたことはありませんか。じつはシマアジと、私たちが普段「アジ」と呼んでいるマアジは、...

スーパーの鮮魚コーナーや冷凍売り場で「ブラックタイガー」「バナメイ」「むきえび」と並んでいると、どれを買えばいいのか迷ってしまいますよね。エビは見た目が似ているうえ、同じ種類でも地方名や流通名が違うので、種類の全体像がつかみにくい食材で...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り仲間との会話で「今日は青物が安いね」「青物が回ってきた」と耳にして、なんとなくブリやアジを思い浮かべるけれど、結局どこからどこまでが青物なのか、はっきり説明できない方は多いのではないでしょうか。青魚という言葉...