刺身・さばき方・下処理– category –

スーパーで安く並んでいたツバスの刺身を買ってみたら、「あれ、思ったより薄味で水っぽい……」とがっかりした経験はありませんか。ブリの仲間なのに、あの脂のとろける感じがまるでない。ネットでも「ツバスの刺身はまずい」という声はよく見かけます。 結...

釣ったイカをそのままクーラーに放り込んで持ち帰ったら、家で袋を開けたとき真っ黒に墨まみれ、身は茶色く濁ってベチャッとしていた——そんな経験はありませんか。スーパーのイカは透明できれいなのに、自分で釣ったイカはなぜか見た目も味も別物。その分...

釣り人の間では「冬のグレは鯛に勝る」とまで言われるのに、いざ刺身にすると「磯臭くてイマイチだった」という声も少なくありません。同じグレなのに、なぜこんなに評価が割れるのでしょうか。 結論から言うと、グレ刺身の味は「旬」と「下処理」でほぼ決...

アジを丸ごと一尾買ってさばこうとしたとき、尾の付け根あたりにある硬くてトゲトゲした部分に包丁が引っかかった経験はありませんか。あの硬い帯のような部分が「ぜいご」です。普通のウロコより明らかに硬くて、そのまま焼くと口に刺さるし、刺身にする...

川や用水路で捕まえたモクズガニ、あるいは産直で買ったモクズガニ。はさみに毛の生えたいかつい見た目とは裏腹に、内子（卵巣）や白子、濃厚なカニミソは「日本の上海蟹」と呼ばれるほどの美味です。でも、下処理を省くと砂をジャリッと噛んだり、そもそ...

冷蔵庫を開けたら、昨日の刺身パックの消費期限が1日過ぎていた——。そのまま捨てるか、食べてしまうか、手が止まった経験はありませんか。結論から言うと、消費期限切れ1日の刺身は「保存状態が良ければ食べられる可能性はあるが、メーカーの保証は切れて...

スーパーで刺身のさく（ブロック）を買ってきて、「これって食べる前に洗ったほうがいいのかな？」と手が止まったことはありませんか。パックを開けると赤い水分がにじんでいたり、表面がうっすらぬめっていたりすると、つい流水でジャブジャブ洗いたくな...

釣り人からは「磯の王者」と呼ばれて人気なのに、いざ刺身で食べてみたら「磯臭くてまずい」とがっかりした——メジナ（グレ）にはそんな両極端な評価がつきまといます。スーパーではあまり見かけず、釣ってきた魚を刺身にして失敗した、という声も少なくあ...

スーパーで買ったお刺身、その日に食べきれず「明日でも大丈夫かな？」と冷蔵庫の前で迷った経験はありませんか。せっかくの新鮮な刺身を捨てるのはもったいない。でも生魚だけに、お腹を壊すのも怖いところです。 結論からお伝えすると、刺身は翌日でも食...

スーパーで銀色に輝く太刀魚を見て「おいしそうだけど、骨が多そうで面倒」とためらった経験はありませんか。細長い体に小骨がびっしり詰まっていそうで、さばくのも食べるのも難しそうに見える魚です。 結論からお伝えすると、太刀魚の骨はほかの魚と比べ...