魚の食べ方・料理– category –

釣り仲間からイカの沖漬けをもらったものの、パックの中で真っ黒なイカが丸ごと1杯漬かっていて、どこから手をつければいいのか固まってしまった——沖漬けは「作り方」の情報ばかりが出回っていて、もらったあと・買ったあとの食べ方があまり語られない食べ...

魚焼きグリルから出したアジの塩焼きを一口食べて、「なんだかパサパサする」「生臭さが残っている」とがっかりした経験はありませんか。同じスーパーで買った同じサイズのアジなのに、うまく焼けた日とそうでない日の差が大きい。この落差には、はっきり...

釣り船から帰ってきた友人に「タイっぽいけど顔が長い魚、これ何？」と写真を見せられたことはありませんか。口先がにゅっと突き出て、口を開けると内側が朱色。それがフエフキダイです。スーパーの鮮魚コーナーではまず名札を見かけませんが、産地の市場...

スーパーの鮮魚コーナーではまず見かけないのに、高知や和歌山の居酒屋に行くと当たり前のようにメニューに並んでいる魚がいます。ウツボです。水族館では岩の隙間から鋭い歯をのぞかせる「海のギャング」として知られていて、あの姿から料理を想像するの...

スーパーの鮮魚コーナーではまず見かけないのに、長野や山形の温泉宿に泊まると当たり前のように出てくる汁物。それが鯉こくです。「鯉の味噌汁でしょ？」と思って口にすると、想像していた味とまったく違うので驚く人が少なくありません。 結論から言うと...

釣り場で足元をバタバタさせる大きな座布団、あるいはスーパーの片隅に「かすべ」と書かれて並ぶ白い切り身。アカエイは、見た目のインパクトと「臭いらしい」という噂のせいで、食べる前に敬遠されがちな魚の代表格です。実際に持ち帰ったものの、扱い方...

スーパーの魚売り場で「サゴシ」と書かれた切り身が、サワラの半分以下の値段で並んでいるのを見たことはありませんか。安いから買ってみたけれど、焼いたらパサパサ、なんとなく生臭い——それで「サゴシはまずい」と決めつけてしまった人は、かなり多いは...

スーパーの鮮魚コーナーではあまり見かけないのに、河口や港をのぞくと群れで泳いでいる魚、それがボラです。釣り人からは「臭いから食べない」「持ち帰らずリリースする」と言われがちで、食べる魚というより「見る魚」のイメージを持っている方も多いの...

スーパーの鮮魚コーナーで、100g当たり200円台のねぎとろパックを手に取って「これ、本当にマグロなの？」と一度は思ったことがありませんか。安いものは1パック100円台、こだわり商品は500円を超えることもあり、同じ「ねぎとろ」という名前なのに中身も...

釣り人からおすそ分けでもらったグレ、あるいはスーパーの鮮魚コーナーで「グレ（メジナ）」と書かれた切り身を前に、「これってどう食べるのが正解なんだろう？」と手が止まった経験はありませんか。磯釣りの王様として知られる一方で、家庭の食卓ではあ...