魚の食べ方・料理– category –

水族館の人気者として知られるコブダイ。おでこに大きなコブを持ついかつい顔つきから、「これ、食べられるの？」「味はどうなんだろう」と疑問に思った方も多いはずです。釣り上げた人からは「外道」と呼ばれることもあり、見た目のインパクトばかりが先...

「直火焼き」という言葉、焼き鳥屋ののれんやスーパーの惣菜パックでよく見かけますよね。でも改まって「直火焼きって何ですか？」と聞かれると、案外うまく説明できない人が多いはずです。フライパンで焼くのとは違うの？網で焼けば全部直火焼き？――そん...

味噌汁やうどんのつゆを口にして「あれ、うちのと全然違う」と思ったこと、ありませんか。その差の正体は、たいてい出汁です。そして出汁の主役は、昆布のような海藻だけでなく、じつは何種類もの「魚」が担っています。鰹節、煮干し、あご、サバ節、宗田...

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた白身魚を見かけて、値段の高さに手が止まった経験はありませんか。ハタは料亭で高級魚として扱われる魚で、家庭で扱う機会が少ない分、「どう料理すればいいのか分からない」「せっかくの高級魚を失敗したくない」と...

スーパーで安くて新鮮なアジを見つけて、「天ぷらにしたら美味しそう」と買って帰ったのに、家で揚げてみると衣がベチャっとして、お店のあのサクサク感には程遠かった——そんな経験はありませんか。アジの天ぷらは、魚の天ぷらの中でも特に身がふっくらし...

スーパーの鮮魚コーナーでサンマを手に取ったとき、「この魚って結局どんな栄養があるんだろう？」と気になったことはありませんか。秋になると安く出回り、塩焼きにすればごはんが進む。でも、その身に含まれている栄養素のすごさは、意外と知られていま...

スーパーや釣りの帰り、イサキのお腹を開けたら白いかたまりが入っていた——それがイサキの白子です。「これって食べられるの？」「卵となにが違うの？」と手が止まった経験はありませんか。じつはイサキの白子は、味の良さで知る人ぞ知る部位。クリームの...

「クエをいただいたけれど、どう料理すればいいのか分からない」「高級魚すぎて失敗が怖い」——せっかくの幻の魚を前に、手が止まってしまう人は少なくありません。クエ（九絵）はスズキ目ハタ科の大型魚で、ふぐ以上ともいわれる上品な白身と、皮や身にた...

スーパーでヒラメの柵を買ったり、釣ったヒラメを持ち帰ったとき、「結局どう食べるのが一番美味しいんだろう」と迷ったことはありませんか。刺身、ムニエル、煮付け、唐揚げ…選択肢が多いだけに、せっかくの上質な白身を活かしきれずに終わってしまうのは...

スーパーや釣り船で「イシガキダイ」を手に入れたものの、「どう食べるのが正解なの？」「刺身でいい？皮は硬そうだけど」と手が止まっていませんか。石垣模様のいかつい見た目と、聞き慣れない名前のせいで、扱いに身構えてしまう魚です。 結論から言うと...