さかなのさ

ゆでダコの足を切り分けていたら、腕の付け根から黒くて硬い塊がゴロッと出てきた——スーパーで買った丸ごとのタコを扱ったことがある人なら、包丁の刃がカチッと当たるあの感触に覚えがあるはずです。あれはゴミでも異物でもなく、タコの「嘴（くちばし）...

細長くてニョロッとした姿、白い身、夏に旬を迎える——ハモとアナゴは、並べて置かれると「どっちがどっち？」と迷う魚の代表格です。関西のスーパーでは夏になると骨切りされた鱧が並び、関東の寿司屋では煮アナゴが定番。どちらもウナギに似ているのに、...

スーパーの鮮魚コーナーで「さごし」と「さわら」が別々のパックで並んでいるのを見て、どこが違うのか迷ったことはありませんか。値札を比べると、100gあたりの単価が倍近く開いていることもあります。同じような銀色の切り身に見えるのに、この差はどこ...

「ウニ目」で検索した人の多くは、まったく違う2つの疑問のどちらかを抱えています。ひとつは「あのトゲだらけの生き物に、目はあるのか」。もうひとつは「生物の分類でいう"ウニ目"って、いったいどのグループのことなのか」。どちらも正解で、どちらも答...

スーパーの干物コーナーで、アジやホッケに混じって細長い魚の開きが並んでいるのを見かけたことはありませんか。それがカマスの開きです。値段はアジより少し高いくらいなのに、焼くとふわっと立ち上がる香りと、ほろっとほどける白身の甘さがまるで違う...

スーパーの惣菜コーナーや冷凍食品売り場、給食の献立表で当たり前のように見かける「白身魚フライ」。原材料名を見ても「白身魚」としか書かれていなくて、これって結局なんの魚なんだろう、と気になったことはありませんか。タラだと思っている人が多い...

スーパーの鮮魚コーナーで氷の上に並ぶ魚を見て、「この魚、生きていたときは何度くらいだったんだろう」と考えたことはないでしょうか。人間は36℃前後、犬や猫は38℃前後と決まっていますが、魚の体温を答えられる人はほとんどいません。 結論から言うと、...

スーパーの鮮魚コーナーで丸ごと1本のカツオを見かけて、「これって大きいほう？小さいほう？」と迷ったことはありませんか。柵で売られていると元の魚の姿が見えないので、そもそもカツオが何センチくらいの魚なのか、イメージが湧かないという人は少なく...

スーパーの鮮魚コーナーで、平べったい魚が2種類並んでいて「どっちがヒラメでどっちがカレイなんだろう」と足を止めたことはありませんか。値札には「ひらめ」と「かれい」と書いてあるのに、見た目はどちらも平たくて、目が片側に寄っていて、正直そっく...

カツオの刺身やたたきをスーパーの棚で見ながら、「これ、アニサキスは大丈夫なんだろうか」と一瞬だけ手が止まる。そんな経験はありませんか。ニュースでアニサキス食中毒の話題を見るたび、赤身の柵を買うのが少し怖くなる。でも、カツオは春と秋に二度...