さかなのさ

冷蔵庫を開けたら、昨日の刺身パックの消費期限が1日過ぎていた——。そのまま捨てるか、食べてしまうか、手が止まった経験はありませんか。結論から言うと、消費期限切れ1日の刺身は「保存状態が良ければ食べられる可能性はあるが、メーカーの保証は切れて...

スーパーで刺身のさく（ブロック）を買ってきて、「これって食べる前に洗ったほうがいいのかな？」と手が止まったことはありませんか。パックを開けると赤い水分がにじんでいたり、表面がうっすらぬめっていたりすると、つい流水でジャブジャブ洗いたくな...

スーパーで茹でダコのパックを眺めていて、あの黒くて小さな目とふと目が合った——そんな経験はありませんか。あるいは水族館の大きなマダコが、ガラス越しにこちらをじっと見つめてくる。「たこって、本当にこっちを見てるの？」「あの目、どのくらい見え...

スーパーや市場で「トコブシ」と書かれた小ぶりな貝を見て、「これって小さいアワビ？」と手に取った経験はありませんか。見た目がそっくりなうえ、どちらも刺身や酒蒸しで楽しめるため、ふたつの違いを正確に説明できる人は意外と多くありません。 結論か...

スーパーで魚を選ぶとき、「えらの色を見るといい」と聞いたことはありませんか。でも、なぜえらを見れば鮮度がわかるのか、そもそもえらは何をしている器官なのか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。赤くてヒラヒラした、あのちょっと不気味...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り仲間との会話で「今日は青物が安いね」「青物が回ってきた」と耳にして、なんとなくブリやアジを思い浮かべるけれど、結局どこからどこまでが青物なのか、はっきり説明できない方は多いのではないでしょうか。青魚という言葉...

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた切り身を見かけて、「ハタって結局どんな魚なんだろう？」と気になったことはありませんか。実はハタはひとつの魚の名前ではなく、マハタ・クエ・キジハタなど数十種をまとめた「ハタ科の仲間」の総称です。だから同...

スーパーの鮮魚コーナーで「マグロは高いのにイワシは安いなあ」と感じたこと、ありませんか。実はこの値段の差、海の「食物連鎖」の仕組みそのものが理由なんです。海食物連鎖というと学校の理科で習った「植物プランクトン→小魚→大きな魚」の図を思い出...

スーパーの鮮魚コーナーで「塩さんま」と書かれたパックを見て、生さんまと何が違うのか、そのまま焼いていいのか、塩抜きは必要なのか——ふと迷った経験はありませんか。値段は生とほとんど変わらないのに、名前に「塩」が付くだけで急に扱い方がわからな...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚は体にいい」とよく聞くけれど、秋刀魚（さんま）もその仲間なのか、ピンとこない人は多いはずです。背中が青光りしている細長いあの魚は、たしかに青魚の一員です。それも、DHA・EPAという「体にうれしい脂」の量で見ると...