さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーや回転寿司の湯のみで「鰆」という漢字を見て、「魚へんに春……これ、なんて読むんだろう？」と手が止まった経験はありませんか。読みがわからないまま、なんとなく素通りしてしまった方も多いはずです。 結論から言うと、魚へんに春...

釣り人の間では「冬のグレは鯛に勝る」とまで言われるのに、いざ刺身にすると「磯臭くてイマイチだった」という声も少なくありません。同じグレなのに、なぜこんなに評価が割れるのでしょうか。 結論から言うと、グレ刺身の味は「旬」と「下処理」でほぼ決...

水族館の人気者として知られるコブダイ。おでこに大きなコブを持ついかつい顔つきから、「これ、食べられるの？」「味はどうなんだろう」と疑問に思った方も多いはずです。釣り上げた人からは「外道」と呼ばれることもあり、見た目のインパクトばかりが先...

「ビンチョウマグロってまずいよね」——スーパーの安いマグロ刺身を口にして、そう感じたことはありませんか。クロマグロやメバチのような濃い旨味を期待すると、たしかにビンチョウマグロの赤身は淡白で物足りなく感じられます。価格も安く、身の色も白っ...

スーパーで安かったアジをまとめ買いしたものの、その日に食べきれない。釣りで持ち帰った数十匹をどう保存するか悩む。そんなとき頼りになるのが冷凍保存です。でも「そのまま冷凍したら生臭くなった」「解凍したら水っぽくてベチャベチャ」という失敗、...

スーパーの鮮魚コーナーでブリの刺身を見て、「これって青魚なの？それとも赤身魚？」と迷ったことはありませんか。背中は青光りしているのに、刺身にすると身は白っぽいピンク色。アジやサバのような分かりやすい青魚とは、どうも様子が違います。 結論か...

「直火焼き」という言葉、焼き鳥屋ののれんやスーパーの惣菜パックでよく見かけますよね。でも改まって「直火焼きって何ですか？」と聞かれると、案外うまく説明できない人が多いはずです。フライパンで焼くのとは違うの？網で焼けば全部直火焼き？――そん...

スーパーの鮮魚コーナーや釣りの帰り、「ソウダガツオ」とだけ書かれた小型のカツオを見て、これがマルソウダなのかヒラソウダなのか迷ったことはありませんか。見た目はそっくりですが、この2種は味も旬も使い道も大きく違い、片方は刺身の絶品、もう片方...

味噌汁やうどんのつゆを口にして「あれ、うちのと全然違う」と思ったこと、ありませんか。その差の正体は、たいてい出汁です。そして出汁の主役は、昆布のような海藻だけでなく、じつは何種類もの「魚」が担っています。鰹節、煮干し、あご、サバ節、宗田...

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた白身魚を見かけて、値段の高さに手が止まった経験はありませんか。ハタは料亭で高級魚として扱われる魚で、家庭で扱う機会が少ない分、「どう料理すればいいのか分からない」「せっかくの高級魚を失敗したくない」と...