さかなのさ

スーパーで脂ののったアジを見つけて「刺身にしたいけれど、アニサキスって大丈夫かな」と手が止まった経験はありませんか。サバやサンマほど話題にはなりませんが、アジもアニサキスが寄生する魚のひとつです。結論からお伝えすると、アジの刺身でアニサ...

「よこわって書いてある刺身、これってマグロなの？」とスーパーの鮮魚コーナーで首をかしげたことはありませんか。値段は手頃なのにパックには「本マグロ」の文字。赤身なのに色は淡くて、サクも小ぶり。正体がつかめず、結局カゴに入れるのをためらって...

スーパーのイカコーナーで「エンペラ」「みみ」と書かれた三角形の部分を見て、これは食べられるのか、どこの部位なのかと迷ったことはありませんか。刺身パックの隅に入っているコリコリした切れ端の正体が気になっている人も多いはずです。 結論から言う...

スーパーや釣りの帰り、イサキのお腹を開けたら白いかたまりが入っていた——それがイサキの白子です。「これって食べられるの？」「卵となにが違うの？」と手が止まった経験はありませんか。じつはイサキの白子は、味の良さで知る人ぞ知る部位。クリームの...

釣り人からは「磯の王者」と呼ばれて人気なのに、いざ刺身で食べてみたら「磯臭くてまずい」とがっかりした——メジナ（グレ）にはそんな両極端な評価がつきまといます。スーパーではあまり見かけず、釣ってきた魚を刺身にして失敗した、という声も少なくあ...

スーパーで買ったお刺身、その日に食べきれず「明日でも大丈夫かな？」と冷蔵庫の前で迷った経験はありませんか。せっかくの新鮮な刺身を捨てるのはもったいない。でも生魚だけに、お腹を壊すのも怖いところです。 結論からお伝えすると、刺身は翌日でも食...

「クエをいただいたけれど、どう料理すればいいのか分からない」「高級魚すぎて失敗が怖い」——せっかくの幻の魚を前に、手が止まってしまう人は少なくありません。クエ（九絵）はスズキ目ハタ科の大型魚で、ふぐ以上ともいわれる上品な白身と、皮や身にた...

スーパーの鮮魚コーナーで「これって赤身魚？白身魚？」と迷ったことはありませんか。マグロやカツオが赤身なのは分かっても、サケはどっち？ブリは？と聞かれると、案外あいまいなものです。じつは赤身か白身かは「身の色が赤く見えるかどうか」では決ま...

スーパーの鮮魚コーナーで「オキサワラ」と書かれた切り身を見つけて、「サワラの仲間かな？でも何だか普通のサワラと違う気がする」と首をかしげた経験はありませんか。名前にサワラとついているのに、図鑑で調べると「カマスサワラ」という別の魚の名前...

スーパーで銀色に輝く太刀魚を見て「おいしそうだけど、骨が多そうで面倒」とためらった経験はありませんか。細長い体に小骨がびっしり詰まっていそうで、さばくのも食べるのも難しそうに見える魚です。 結論からお伝えすると、太刀魚の骨はほかの魚と比べ...