さかなのさ

「ヤリイカの刺身が食べたいけど、アニサキスが心配……」そんな不安を抱えていませんか。結論からお伝えすると、ヤリイカにもアニサキスは寄生します。ただし、正しい予防法を知っていれば過度に恐れる必要はありません。冷凍・加熱・目視確認・内臓の早期...

「エビのしっぽとゴキブリの羽は同じ成分でできている」――この話を聞いて、エビフライのしっぽを残そうか迷った経験はありませんか。結論から言うと、両者の主成分である「キチン質」は甲殻類にも昆虫にも広く存在する天然の物質であり、エビのしっぽを食...

スーパーの鮮魚コーナーで「ブリ」と「カンパチ」が並んでいると、どちらを買うか迷いませんか？　見た目はどちらも似た銀色の大型魚で、刺身パックのラベルを見ないと区別がつかないという方も多いはずです。実はこの2種、同じブリ属の魚でありながら、見...

海辺に行くと鼻をくすぐるあの独特な匂い──「磯の香り」と聞いて、潮風や波しぶきを思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。でも、あの匂いの正体が何なのか、きちんと説明できる人は意外と少ないはずです。実は磯の香りは「海の水そのものの匂い」で...

魚を買ったりさばいたりするとき、「わたを取ってください」「わた抜き済み」といった表現を目にしたことはありませんか。料理本やレシピサイトでも当たり前のように使われている「わた」という言葉ですが、具体的にどの部分を指しているのか、なぜ「内臓...

秋の食卓に欠かせないさんまの塩焼き。でも「焼いた後にアニサキスが見えたけど、これ食べて大丈夫？」と不安になった経験はありませんか。結論から言うと、さんまは十分に加熱すればアニサキスは死滅するため、焼いた後に見つけても基本的に心配はいりま...

「青魚って、結局どの魚のこと？」と聞かれて、パッと答えられる人は意外と少ないかもしれません。スーパーの鮮魚コーナーで見かけるサバやイワシ、サンマはもちろん青魚ですが、ブリやカツオも青魚に含まれるのか、マグロはどうなのか――実は青魚には明確...

「塩サンマを買ってきたけど、しょっぱすぎて食べられない…」そんな経験はありませんか？ 塩サンマは保存性を高めるために塩を効かせてあるので、そのまま焼くと塩辛さが気になることがあります。でも、正しい塩抜きの方法を知っていれば、ちょうどいい塩...

「アジってどのくらいの大きさになるの？」「スーパーで売っている小アジと大アジって何が違うの？」そんな疑問を持ったことはありませんか。アジは日本の食卓に欠かせない魚ですが、サイズによって呼び名が変わり、味わいも調理法もガラリと変わります。...

「腹身って何？背身と何が違うの？」——スーパーの鮮魚コーナーで「さく」を手に取ったとき、ふとそんな疑問を感じたことはありませんか。腹身は魚のお腹側にある身のことで、背中側の「背身」とは脂のり・食感・向いている料理がまったく異なります。この...