エビの種類はスーパーの8種を覚えれば困らない｜旬・味・見分け方を丸ごと解説

スーパーの鮮魚コーナーや冷凍売り場で「ブラックタイガー」「バナメイ」「むきえび」と並んでいると、どれを買えばいいのか迷ってしまいますよね。エビは見た目が似ているうえ、同じ種類でも地方名や流通名が違うので、種類の全体像がつかみにくい食材です。

結論からお伝えすると、私たちが日常で出会うエビは主に8種類に絞れます。クルマエビ・ブラックタイガー・バナメイエビ・甘エビ・ボタンエビ・桜エビ・芝エビ・大正エビ。この8種の色・サイズ・旬・味の傾向を覚えておけば、買い物でも献立でもほとんど困りません。高級エビを無理に覚える必要はないんです。

この記事では、魚好き同士で「これ知ってる？」と教え合う感覚で、8種類それぞれの見分け方・旬・産地・おいしい食べ方を、水産庁や食品成分データベースの数値を確認しながら一覧で整理します。色と縞模様だけで見分けるコツ、背わたの取り方、調理法の使い分けまで、エビ選びの軸が一本通るはずです。

エビの種類は世界に約3000種｜日本の食卓に並ぶのは主に8種類

エビと一口に言っても、世界には驚くほど多くの種類がいます。まずは全体像をつかんでから、覚えるべき8種類に絞り込んでいきましょう。ここを押さえると、売り場で見慣れない名前に出会っても慌てなくなります。

エビは世界に約3000種、食用になるのはごく一部

エビの仲間は世界の海や川に約3000種が分布するといわれ、十脚目（じっきゃくもく）という大きなグループに属しています。ただし、そのうち食用として流通するのは数十種ほど。さらに日本のスーパーで日常的に見かけるものとなると、ぐっと数が絞られます。

なぜこれほど種類があるのに食卓に並ぶものが限られるのかというと、漁獲量がまとまって安定供給できること、養殖技術が確立していること、そして日本人の好みに合う甘みや食感を持つことが条件になるからです。小さすぎたり、身が水っぽかったりするエビは市場に出回りにくいんですね。

豆知識として、エビは脱皮を繰り返して成長する甲殻類で、殻の主成分はキチン質という食物繊維の一種です。種類を覚える前に「殻で覆われた脱皮する生き物」という共通点を頭に入れておくと、後の見分け方の理解がスムーズになります。

スーパーと魚屋で出会うのは主にこの8種類

日常の買い物で覚えておきたいエビは、クルマエビ・ブラックタイガー・バナメイエビ・甘エビ・ボタンエビ・桜エビ・芝エビ・大正エビの8種類です。冷凍むきえびの大半はバナメイエビかブラックタイガー、刺身パックの定番は甘エビ、かき揚げの小エビは芝エビや桜エビ、というように用途とひもづけると記憶に残りやすくなります。

この8種類で、加熱用・刺身用・だし用・揚げ物用と料理の場面をほぼカバーできます。逆に言えば、これ以外の伊勢海老やセミエビといった高級エビは「ごちそう枠」で、普段の献立に必須ではありません。まずは8種類を軸に据えるのが、エビ選びで迷わなくなる近道です。

注意したいのは、同じエビでも売り場によって表示名が変わる点です。「ブラックタイガー」は和名ウシエビ、「大正エビ」は和名コウライエビ、「ボタンエビ」として売られているものの多くは和名トヤマエビ。和名と流通名のズレを知っておくと、ラベルに惑わされません。

「歩くエビ」と「泳ぐエビ」で大きく2グループに分かれる

たくさんの種類を整理するコツは、体つきで2グループに分けることです。海底を歩く「歩行型」のエビと、水中を泳ぎ回る「遊泳型」のエビでは、身の食感も流通の形も違います。

歩行型の代表は伊勢海老やボタンエビ、甘エビで、脚がしっかりして殻が硬め。底引き網や刺し網で獲られ、鮮度を保ったまま生で流通することが多い種類です。一方の遊泳型はクルマエビやバナメイエビ、芝エビなどで、身が比較的やわらかく、養殖や加熱調理に向いています。

この分け方を知っておくと、たとえば「刺身でとろける甘さが欲しいなら歩行型の甘エビ系」「プリッとした加熱用なら遊泳型のバナメイやブラックタイガー」と、料理から逆引きで種類を選べるようになります。ちなみに伊勢海老のように長生きする歩行型のエビもいて、その一生を知ると食材としての見方も変わります。

クルマエビ科の代表3種｜車海老・ブラックタイガー・バナメイエビの違い

加熱して食べるエビの中心になるのが、このクルマエビ科の3種です。プリッとした食感の高級車海老から、安価で使いやすいバナメイエビまで、味も値段も幅広い。違いを知れば料理ごとに賢く選び分けられます。

比較項目	クルマエビ	ブラックタイガー	バナメイエビ
体色	褐色の縞	黒い横縞	半透明で薄い
食感	締まって甘い	強い弾力	やわらかい
主な入手形態	天然・養殖の活/鮮	冷凍養殖	冷凍養殖
価格帯	高い	中くらい	安い

クルマエビは低脂肪高タンパクの王様｜旬は意外と季節で変わる

クルマエビ（車海老）は、エビの中でも別格の甘みと締まった身を持つ高級種です。体長は15〜20cmほどで、体に車輪のような褐色の縞模様があるのが名前の由来。100gあたりタンパク質21.6g、脂質はわずか0.6g、97kcalと、低脂肪高タンパクのヘルシーな食材です（食品成分データベースより）。

甘みの強さには理由があります。クルマエビの身には旨み成分のグルタミン酸が100gあたり約3000mg、甘みを感じさせるグリシンが約2600mgも含まれ、これがあの上品な味を生んでいます。さらに殻や身に含まれるアスタキサンチンという赤い色素は抗酸化力が強いことで知られています。

旬は少しややこしくて、天然物は6〜8月の夏、養殖物は12〜2月の冬と、生産方法で時期が逆転します。スーパーで一年中見かけるのは養殖が支えているからなんですね。豆知識として、クルマエビは成長段階でサイマキ→マキ→車海老と呼び名が変わる出世エビでもあります。分布は宮城県以南の太平洋から東南アジア、地中海東部まで広い海域に及びます。

ブラックタイガーは黒い横縞と強い弾力が目印

ブラックタイガー（和名ウシエビ）は、加熱用エビの定番として長く親しまれてきた種類です。最大の特徴は背中にくっきり入った黒い横縞と、全体的に黒っぽい灰色の殻。名前の通りタイガー（虎）のような縞模様が見分けの決め手になります。

食べたときの魅力は何といっても強い弾力です。加熱しても身が縮みにくく、口の中でしっかりとした歯ごたえを主張します。これはブラックタイガーが海底を歩く習性を持ち、筋肉質に育つためと考えられています。エビフライやエビチリなど、エビの存在感を出したい料理にうってつけです。

養殖には広い海水域が必要で、成育期間は約6ヶ月。1990年代までは養殖エビといえばブラックタイガーが主役でした。具体例として、解凍したとき殻に黒い縞が残り、ゆでると鮮やかな赤に変わるものはブラックタイガーと見て間違いありません。失敗しがちなのは、強火で炒めすぎて弾力が硬くなりすぎること。短時間でさっと火を通すのが食感を生かすコツです。

バナメイエビは安くて甘い｜冷凍むきえびの主役

バナメイエビは、今やスーパーの冷凍むきえびの主役といえる種類です。全体的に色が薄く、灰色というより半透明に近い色合いで、ブラックタイガーのような濃い縞はありません。この透明感が見分けのポイントです。

身質は非常にやわらかく、水分量が多くて繊維が細かいため、口に入れるとフワッとほどける食感が特徴。甘みの強さも魅力で、加熱料理に幅広く合います。なぜ安いかというと、伝染病に強く成育が3〜4ヶ月と早いうえ、水中を浮遊する性質のおかげで同じ池にブラックタイガーの3〜10倍の密度で養殖できるからです。生産効率の高さが価格に直結しているわけですね。

2000年代に入ると、生産高でバナメイエビがブラックタイガーを追い抜きました。低塩分の水でも育ち、閉鎖循環式の陸上養殖にも適応するため、安定供給しやすいのも普及した理由です。豆知識として、バナメイは身がやわらかい分、揚げ物より炒め物やアヒージョなど水分を生かす料理で持ち味が出ます。

生で味わう深海の宝石｜甘エビとボタンエビ

刺身や寿司で「とろける甘さ」を楽しむなら、深海に棲むこの2種です。加熱用のクルマエビ科とはまったく別系統で、生食でこそ真価を発揮します。見た目が似ているので、見分け方まで押さえておきましょう。

甘エビの正体はホッコクアカエビ｜甘さは深海育ちの証

刺身パックでおなじみの甘エビは、正式名称をホッコクアカエビといいます。生で味わったときのとろけるような甘さからこの呼び名がつきました。鮮やかな赤色の殻で全身が覆われ、体長は10cmを少し超えるくらい。地域によっては南蛮エビ（新潟）、赤エビ（山形）とも呼ばれます。

甘さの理由は成分にあります。身にはグリシン・アラニン・プロリンといった甘みを呈する遊離アミノ酸が多く含まれ、これが加熱しない生の状態でダイレクトに伝わります。さらにビタミンEや、タウリンが比較的多いのも特徴です。水深300〜1000mの深海でゆっくり育つため、身に旨みが凝縮されるんですね。

旬は水温が下がる12〜2月で、この時期が最も甘みが強まります。主産地は北海道で全国の約7割を占め、石川県や新潟県の日本海側でも盛んに獲られます。注意点として、甘エビは鮮度が落ちると黒変しやすいので、頭が黒ずんでいないもの、殻にハリがあるものを選ぶのがコツです。

ボタンエビの多くは実はトヤマエビ｜大ぶりで濃厚な甘み

回転寿司で人気のボタンエビは、甘エビよりひと回り大きく、もっちりした食感と濃厚な甘みが魅力です。ところが面白いことに、市場で「ボタンエビ」として売られているものの多くは、標準和名トヤマエビという別の種類なんです。

これは流通の歴史が理由です。本家ボタンエビ（標準和名）は土佐湾から北海道噴火湾に分布し、漁獲量が減ってしまいました。そこで近縁で食味が似ているトヤマエビが代用され、いつしか「ボタンエビ」の名で定着したというわけです。トヤマエビは福井県から北海道、オホーツク海、ベーリング海まで分布し、水深100〜400mに棲んでいます。

旬は冬から春の2〜4月頃。北海道の留萌などが主な産地です。見分けの豆知識として、本家ボタンエビは日本海にはいないとされるので、日本海側で「ボタンエビ」とあればトヤマエビの可能性が高いと考えられます。どちらも甘エビより身が大きく食べごたえがあるので、刺身でぜいたくに味わいたいときの一品です。

甘エビとボタンエビの見分け方はサイズと色みで一発

この2種を見分けるなら、まずサイズに注目しましょう。体長10cm前後で手のひらに数匹乗る小ぶりなのが甘エビ、15cm前後で1匹の存在感が大きいのがボタンエビ（トヤマエビ）です。並べれば大きさの差は明らかです。

色みも手がかりになります。甘エビは全身が均一な鮮やかな赤、ボタンエビはやや赤褐色で、体側に白い斑点や横方向の模様が見られることがあります。どちらも深海性で生食向きという共通点があるため、味の方向性は近いものの、ボタンエビのほうが身がしっかりして食べごたえがあります。

注意点として、どちらも刺身用として売られていても、生食は鮮度管理が前提です。解凍ものを生で食べる場合は、表示の用途を必ず確認しましょう。体調に不安があるときや小さな子ども・高齢者が食べる場合は、加熱して食べるほうが安心です。

小さくても主役級｜桜エビ・芝エビ・大正エビの個性

大きさでは目立たないけれど、料理を支える名脇役がこの3種です。かき揚げ、だし、炒め物と、それぞれに得意な役どころがあります。小さなエビほど産地や旬がはっきりしているのも面白いところです。

桜エビは駿河湾と台湾だけ｜春と秋に2回の旬

桜エビは、透き通った桜色の小さなエビで、体長は4〜5cmほど。かき揚げや釜揚げでおなじみですが、実は世界中で駿河湾と台湾でしか獲れない貴重なエビです。国内の漁ができるのは静岡県の駿河湾だけ、しかも生で味わえるのは静岡市だけという特別な存在なんです。

漁は2艘の船で網を引く船曳き網で行われ、旬は年に2回あります。春漁は3月下旬〜6月上旬、秋漁は10月下旬〜12月下旬。2026年の春漁は3月29日〜6月5日に設定されました（静岡市観光情報より）。春漁の桜エビは富士山の雪解け水で育ち、実が大きく甘いのが特長とされています。

資源を守るため漁期がきっちり決められているのが桜エビの特徴で、夏場（7〜9月）は禁漁です。豆知識として、生の桜エビが店頭に並ぶのは漁期のごく短い期間だけ。それ以外は釜揚げや素干しで一年中楽しめます。一次情報として、漁期や資源状況は静岡県の水産研究機関が公表しています。

芝エビはかき揚げの名脇役｜触角が赤い「アカヒゲ」

芝エビ（シバエビ）は、かき揚げや天ぷらで活躍する体長10〜15cmの小ぶりなエビです。上から見るとスリムで側扁し、頭から腹にかけて細かい青黒い斑点に覆われているのが特徴。触角が赤いことから「アカヒゲ」という別名でも呼ばれます。

名前の由来は東京湾の芝（現在の東京都港区あたり）でよく獲れたことにあるとされ、江戸前の食文化と縁が深いエビです。生のときは白っぽく、加熱してもあまり赤くならないのが見分けのポイント。クルマエビ科の中では身がやわらかく、すり身にしてもおいしいため、しんじょやえびしんじょの材料にも使われます。

漁期は産卵明けの10月頃から翌春の3〜4月まで。旬は使い方で変わり、かき揚げに使う小さいサイズなら冬、大きく育ったものなら春が食べごろです。注意点として、芝エビは鮮度落ちが早いので、入手したらその日のうちに調理するのがおすすめです。

大正エビの正体はコウライエビ｜名前は大正時代の輸入から

大正エビ（タイショウエビ）は、フライや炒め物で見かける体長20cmほどの大型のエビで、標準和名をコウライエビといいます。体に目立つ模様はなく薄灰色をしているのが特徴で、ブラックタイガーのような縞がないことで見分けられます。

「大正エビ」という名前の由来が面白くて、大正時代に中国大陸から多く輸入されたことにちなむとされています。主に黄海や東シナ海に分布し、漁期は11月から4月上旬。この時期が旬で、ほどよい大きさと淡白な味わいから、フライや天ぷら、八宝菜など中華の炒め物に幅広く使われます。

近年はバナメイエビやブラックタイガーに押されて流通量は減りましたが、大ぶりで火を通しても身がしっかりするため、エビの存在感を出したい料理では今も重宝されます。豆知識として、「大正エビ」は流通名なので、ラベルに和名のコウライエビと書かれている場合もあります。なお、伊勢海老やセミエビのような高級大型エビは別格の値段で、種類選びの感覚もまったく変わります。

エビ種類の見分け方は色・縞・サイズの3つの着眼点

ここまで8種類を見てきましたが、売り場で実際に見分けるには着眼点を絞るのが一番です。色・縞模様・サイズの3点をチェックすれば、ラベルがなくても種類の見当がつくようになります。

まずは体の色で大きく分ける

最初に見るのは体色です。鮮やかな赤なら甘エビかボタンエビ系の深海・生食エビ、半透明で薄い色ならバナメイエビ、黒っぽい灰色ならブラックタイガー、桜色の小粒なら桜エビ、と色だけでかなり絞り込めます。

なぜ色で分けられるかというと、エビの体色は生息環境と深く関係しているからです。深海に棲む甘エビやボタンエビは赤い色素を持つ個体が多く、これは深い海では赤い光が届かず目立たないため。一方、養殖の遊泳型は色素が薄く半透明になりがちです。色は「どこで育ったか」を映す鏡なんですね。

具体例として、刺身パックで赤いものは生食向き、冷凍の薄い色や黒い縞のものは加熱用、と覚えておけば調理法を間違えません。注意点は、加熱すると多くのエビが赤くなること。アスタキサンチンという色素がタンパク質から離れて発色するためで、生の色で判断するのが鉄則です。

背中の縞模様で種類をさらに絞る

色で大まかに分けたら、次は縞模様を見ます。背中に黒い横縞がくっきり入っていればブラックタイガー、体全体に車輪のような褐色の縞があればクルマエビ、縞がなくのっぺりしていれば大正エビやバナメイエビ、という具合に絞り込めます。

縞の有無が見分けに使えるのは、種類ごとに模様の出方が遺伝的に決まっているからです。ブラックタイガーの黒い縞、クルマエビの褐色の縞は加熱しても残ることが多く、ゆでた後でも判別の手がかりになります。逆にバナメイや大正エビは加熱すると一様に赤くなり、縞では見分けにくくなります。

豆知識として、エビの縞は背側（殻のカーブの外側）に出るので、背中を上にして観察するのがコツです。やりがちな失敗は、丸まった冷凍エビを横から見て縞を見落とすこと。一度まっすぐ伸ばして背側を確認すると、模様がはっきり見えます。

サイズと尾の形で最終確認

最後はサイズです。手のひらに数匹乗る小粒なら甘エビや芝エビ、4〜5cmの極小なら桜エビ、15〜20cmの大ぶりならクルマエビやボタンエビ、大正エビ。大きさは種類を絞る強力な手がかりになります。

サイズで見分けられるのは、種類ごとに成体の大きさがほぼ決まっているからです。たとえば桜エビが20cmになることはなく、クルマエビが5cmで売られることもありません。サイズの範囲を頭に入れておけば、明らかに違う候補を消去法で外せます。

逆張りの視点をひとつ。「大きくて高いエビほどおいしい」と思われがちですが、料理によってはむしろ小ぶりのエビが主役になります。桜エビや芝エビのかき揚げ、甘エビの寿司は、小さいからこそ出せる味です。サイズの大小は優劣ではなく、適材適所の指標と考えると選び方の幅が広がります。

旬と産地で選ぶエビ｜季節ごとのおすすめと栄養

エビは一年中買えますが、種類ごとに旬と産地がはっきりしています。季節に合わせて選べば、同じ予算でもよりおいしいエビに出会えます。ここで8種類を一覧で整理しておきましょう。

8種類の旬・産地・特徴を一覧で比較

種類ごとの旬と産地、味の傾向を一覧にまとめました。買い物前にこの表を思い出せば、その季節の「買い」のエビがわかります。

種類	旬	主な産地	向く食べ方
クルマエビ	天然夏／養殖冬	九州・瀬戸内	塩焼き・天ぷら
ブラックタイガー	通年（養殖）	東南アジア	フライ・エビチリ
バナメイエビ	通年（養殖）	東南アジア・中南米	炒め物・アヒージョ
甘エビ	12〜2月	北海道・日本海	刺身・寿司
ボタンエビ	2〜4月	北海道・日本海	刺身・寿司
桜エビ	春3〜6月／秋10〜12月	静岡・駿河湾	かき揚げ・釜揚げ
芝エビ	冬〜春	東京湾・有明海	かき揚げ・すり身
大正エビ	11〜4月	黄海・東シナ海	フライ・八宝菜

※さかなのさ調べ。旬・産地は各種公的資料および市場情報をもとに整理（個体・年により変動します）。

春夏に旬を迎えるエビ

春から夏にかけて食べごろになるのは、桜エビ（春漁）、ボタンエビ、芝エビ（大ぶり）、そして天然のクルマエビです。とくに春の桜エビは富士山の雪解け水で育ち、実が大きく甘いとされ、この時期だけの生桜エビは格別です。

春が旬になる理由は、産卵を控えて身に栄養をたくわえる種類が多いからです。ボタンエビ（トヤマエビ）は産卵期前の冬から春にかけて身が充実し、甘みが増します。天然クルマエビは6〜8月に漁の最盛期を迎え、夏のごちそうになります。

季節別の使い分けとして、春は生の桜エビのかき揚げ、初夏は天然クルマエビの塩焼きが狙い目です。注意点として、桜エビの生が出回るのは漁期のごく短い期間だけなので、見かけたら逃さず買うのがおすすめです。

秋冬に旬を迎えるエビと栄養の生かし方

秋から冬に本領を発揮するのは、甘エビ、大正エビ、養殖クルマエビ、秋漁の桜エビです。甘エビは水温が下がる12〜2月に甘みが最高潮に達し、刺身でその違いがはっきりわかります。

冬に甘くなる理由は、低水温で身に遊離アミノ酸が増えるためと考えられています。甘エビのグリシンやアラニンといった甘み成分が、寒い時期ほど豊富になるわけです。栄養面では、クルマエビが低脂肪高タンパク（100gあたりタンパク質21.6g・脂質0.6g）で、ダイエット中のタンパク源にも向きます。多くのエビに含まれるタウリンやアスタキサンチンも、まとめて摂れるのがうれしいところです。

状況別のおすすめとして、刺身でぜいたくしたい冬は甘エビかボタンエビ、フライでボリュームが欲しいなら大正エビかブラックタイガー、と用途で選び分けましょう。なお、生で食べるエビは新鮮さが命です。体調がすぐれないときや小さな子ども・高齢者が食べる場合は加熱を選び、心配な症状が出たときは医療機関を受診してください。

エビをおいしく食べる調理と下処理のコツ

種類を選んだら、最後は下処理と調理です。ほんのひと手間で、エビの臭みが消えて甘みが引き立ちます。背わたの取り方から調理法の使い分けまで、家庭で実践できるコツをまとめます。

背わたの取り方は爪楊枝1本でOK

エビをおいしく食べる第一歩は背わた（消化管）を取ることです。背わたには砂や老廃物が含まれ、残すと食感のジャリつきや臭みの原因になります。殻付きエビなら爪楊枝1本できれいに取れます。

失敗しがちなのが、爪楊枝を深く刺しすぎて背わたを切ってしまうこと。これは身に対して垂直に深く差し込むのが原因で、対策は殻のすき間に沿って浅く差し込み、わたを引っかけて持ち上げる角度を意識することです。背わたが途中で切れたら、隣の節から再度すくえばきれいに取れます。

殻と尻尾は栄養の宝庫｜捨てる前に活用

エビの殻や尻尾は、つい捨ててしまいがちですが、実は旨みと栄養の宝庫です。殻にはカルシウムやキチン質、赤い色素のアスタキサンチンが含まれ、だしを取ると驚くほど豊かな風味が出ます。

殻を活用できるのは、加熱すると殻側に旨み成分と香りが溶け出すためです。具体例として、むきえびを使ったあとの殻は、フライパンで軽く炒めて水を加えればエビだしになり、味噌汁やパスタソースのコクが格段に上がります。クルマエビなど殻が薄いものは、素揚げにすればパリパリのおつまみにもなります。

尻尾も食べられる部分で、その正体や安全性が気になる人も多いところです。尻尾の成分や食べてよい理由は、こちらの記事で詳しく解説しています。

種類別・調理法の使い分け

同じエビでも、種類によって向く調理法が違います。とろける甘みの甘エビやボタンエビは刺身・寿司、強い弾力のブラックタイガーや大ぶりの大正エビはフライ・炒め物、締まった身のクルマエビは塩焼き・天ぷら、と覚えておくと失敗しません。

この使い分けに根拠があるのは、身質と水分量が種類ごとに違うからです。やわらかく水分の多いバナメイエビは、揚げると水っぽくなりやすいので炒め物やアヒージョ向き。逆に弾力のあるブラックタイガーは、加熱で縮みにくいのでフライで存在感が出ます。身の性質に料理を合わせるのが、エビをおいしく食べるコツです。

状況別のまとめとして、来客時のごちそうなら甘エビの刺身やクルマエビの塩焼き、家族の夕食でボリュームが欲しいならバナメイの炒め物や大正エビのフライ、と場面で選び分けましょう。一次情報として、エビの種類や生態の詳細は水産庁などの公的機関でも確認できます。

まとめ｜エビは8種類の特徴を押さえれば選び方に迷わない

エビは世界に約3000種いますが、日本の食卓で覚えておくべきは8種類です。クルマエビ・ブラックタイガー・バナメイエビという加熱用の3種、甘エビ・ボタンエビという生食の深海エビ、桜エビ・芝エビ・大正エビという個性派。この8種の色・縞・サイズと旬を押さえれば、売り場でラベルに惑わされることはありません。見分けは「色で大別→縞で絞る→サイズで確定」の3ステップが基本です。

種類ごとに得意な料理があり、料理から逆引きで選べるのがエビの面白さです。最後に要点を整理します。

• 日常で覚えるエビは主に8種類。加熱用・生食用・小粒系の3グループで整理できる
• クルマエビは低脂肪高タンパク（100gあたりタンパク質21.6g）で締まった甘み、旬は天然夏・養殖冬
• ブラックタイガーは黒い横縞と強い弾力、バナメイエビは半透明でやわらかく安価
• 甘エビ（ホッコクアカエビ）の旬は12〜2月、ボタンエビの多くは和名トヤマエビ
• 桜エビは駿河湾と台湾だけ、春と秋の2回が旬。芝エビはかき揚げ、大正エビはフライ向き
• 見分けは色・縞・サイズの3点。加熱前の色で判断するのが鉄則
• 背わたを取り、殻はだしに活用。種類の身質に合わせて調理法を選ぶ

まずは次の買い物で、冷凍むきえびのラベルを見て「これはバナメイかブラックタイガーか」を当ててみてください。色と縞を確認するだけで、エビ売り場がぐっと面白くなるはずです。旬の時期には、甘エビの刺身や桜エビのかき揚げで季節を味わうのもおすすめです。

※旬の時期や産地、漁期は年や地域によって変動します。最新情報は各自治体や公的機関の公式サイトでご確認ください。