2026年6月– date –

スーパーの鮮魚コーナーで「これって赤身魚？白身魚？」と迷ったことはありませんか。マグロやカツオが赤身なのは分かっても、サケはどっち？ブリは？と聞かれると、案外あいまいなものです。じつは赤身か白身かは「身の色が赤く見えるかどうか」では決ま...

スーパーの鮮魚コーナーで「オキサワラ」と書かれた切り身を見つけて、「サワラの仲間かな？でも何だか普通のサワラと違う気がする」と首をかしげた経験はありませんか。名前にサワラとついているのに、図鑑で調べると「カマスサワラ」という別の魚の名前...

スーパーで銀色に輝く太刀魚を見て「おいしそうだけど、骨が多そうで面倒」とためらった経験はありませんか。細長い体に小骨がびっしり詰まっていそうで、さばくのも食べるのも難しそうに見える魚です。 結論からお伝えすると、太刀魚の骨はほかの魚と比べ...

海辺に着いて車のドアを開けた瞬間、ふわっと鼻に届くあの匂い。「潮の香りだなあ」と一度は口にしたことがあると思います。でも、あの香りの正体が何なのか、なぜ海から離れた駐車場でも感じられるのか、改めて聞かれると答えに詰まる人がほとんどではな...

スーパーの鮮魚コーナーで「真子」と書かれたパックを見かけて、これは何だろうと手を止めたことはありませんか。タラの切り身の隣に並ぶオレンジ色のかたまり、煮付けコーナーに置かれた花のような卵のふくらみ——それが真子（まこ）です。名前は知ってい...

釣り上げた魚の下あごから、まるでヒゲのような2本の触手が伸びている——スーパーではまず見かけないのに、堤防釣りや砂浜の投げ釣りでときどき顔を出す、この赤茶色の魚。「ヨメヒメジ」という少し変わった名前を聞いて、食べられるのかどうか迷った経験は...

スーパーの鮮魚コーナーで「サゴシ」という切り身を見かけて、「サワラとは別の魚なの？」と首をかしげたことはありませんか。実はサゴシもヤナギもサワラも、すべて同じ一匹の魚です。鰆は成長とともに名前が変わる「出世魚」で、サイズによって呼び名が3...

スーパーでヒラメの柵を買ったり、釣ったヒラメを持ち帰ったとき、「結局どう食べるのが一番美味しいんだろう」と迷ったことはありませんか。刺身、ムニエル、煮付け、唐揚げ…選択肢が多いだけに、せっかくの上質な白身を活かしきれずに終わってしまうのは...

スーパーの鮮魚コーナーで「ゆでだこ」「生たこ」「いいだこ」と並んでいるのを見て、これって全部同じ蛸なの？と立ち止まったことはありませんか。じつは日本の食卓に上がる蛸には何種類もあり、サイズも味も値段もかなり違います。さらに釣り場には絶対...

釣りで大きなイシガキダイが釣れた、あるいはスーパーや市場で立派なイシガキダイを見かけた。「高級魚だしお刺身で食べたい」と思ったとき、頭の片隅に置いてほしいのが「毒」の存在です。イシガキダイは本来とても美味しい白身魚ですが、まれに「シガテ...