刺身・さばき方・下処理– category –

「腹身って何？背身と何が違うの？」——スーパーの鮮魚コーナーで「さく」を手に取ったとき、ふとそんな疑問を感じたことはありませんか。腹身は魚のお腹側にある身のことで、背中側の「背身」とは脂のり・食感・向いている料理がまったく異なります。この...

スーパーで買ってきた刺身パック、冷蔵庫に入れたまま気づけば消費期限が当日――「これ、明日食べても大丈夫かな？」と迷った経験は誰にでもあるはずです。結論から言えば、刺身の消費期限は魚の種類によって大きく異なり、白身魚なら2〜3日持つものもあれ...

「カマスって刺身で食べられるの？」と聞かれたら、答えは「食べられる、しかも皮ごと炙ると格別においしい」です。カマスは塩焼きや干物のイメージが強い魚ですが、鮮度のよいものを正しくさばけば、刺身でも十分に楽しめます。特にアカカマスの秋の脂が...