イカは魚じゃない！貝と同じ軟体動物の理由と腕10本・スルメイカ寿命1年の素顔

鮮魚コーナーに当たり前のように並んでいるイカ。お子さんに「イカって魚なの？」と聞かれて、答えに詰まったことはありませんか。魚売り場で買えて、刺身にも煮物にもなるのだから魚の仲間に思えますが、図鑑の答えは違います。

結論から言うと、イカは魚ではありません。巻貝や二枚貝と同じ「軟体動物」で、その中でもタコ類とともに「頭足類」と呼ばれるグループに入ります。腕は5対10本あり、そのうち1対は「触腕」と呼ばれる長い腕です。

この記事では、魚との違いをはじめ、タコとの見分け方、食品成分表に載っている種類、するめいかの栄養、寿命1年というスルメイカの暮らし、2026年度の漁獲枠まで、公的機関の資料で確認できた数値に絞って紹介します。「魚じゃないならアニサキスは関係ない？」という誤解についても、後半で取り上げます。

イカは魚じゃないなら何者？答えは「貝と同じ軟体動物」

図鑑の答えはひとつ、イカは魚類ではありません

イカの分類上の答えは「軟体動物」です。茨城県自然博物館の資料には、イカは巻貝や二枚貝などと同じ軟体動物に含まれると書かれています。

意外に感じるのは、私たちが普段「泳いでいる」「海にいる」「魚売り場にある」という条件で魚かどうかを判断しているからです。分類は暮らす場所や売り場ではなく、体のつくりをもとに決められます。だから海を泳いでいても、イカは魚の仲間には入りません。

お子さんに説明するなら「イカはアサリやサザエの親戚なんだよ」と伝えると印象に残ります。ただし「イカは貝です」と言い切るのは正確ではありません。貝そのものではなく、貝と同じ大きなグループに属している、というのが正しい言い方です。

「頭足類」という名前に、体のつくりがそのまま表れています

イカは軟体動物の中でも「頭足類」に分類されます。同じ資料によると、頭部に腕（足）がついていることが呼び名の由来で、タコ類もこのグループに入ります。漢字の通り「頭に足がついた仲間」と覚えれば、まず忘れません。

丸ごとのイカを台所で見ると、この名前に納得できます。三角のひれがある胴の先に頭があり、さらにその先から腕が伸びている順番です。胴が頭のように見えるので、三角の部分を頭だと思っている人も少なくありませんが、目があるのは腕の付け根に近い側です。

次にイカを丸ごと買ったら、目の位置を確かめてみてください。目と腕がすぐ隣り合っている様子を見ると、「頭足」という言葉が腑に落ちます。お子さんと一緒に観察すれば、夕飯の支度がそのまま生き物の勉強になります。

魚売り場に並んでいるのに魚ではない理由

売り場の区分と生物の分類は、目的が別物です。売り場は買う人が探しやすいように並べているのに対し、分類は生き物同士の関係を整理するためのものです。魚売り場にあるからといって、並んでいるものがすべて魚類とは限りません。

実際、鮮魚コーナーを見渡すと、イカのほかにタコや貝も同じ場所に並んでいます。これらはまとめて「魚介類」と呼ばれる食材で、「魚」より広い言葉です。島根県の食の安全に関するページでも、サバやアジとイカを並べて「魚介類」と表現しています。

つまり「イカは魚か？」の答えはいいえで、「イカは魚介類か？」の答えははいです。言葉を入れ替えるだけで答えが変わるため、ここが混乱のもとになっています。人に説明するときは、この二つの言葉を分けて使うと話がすっきりします。

背骨・腕・呼び方で比べると、魚との差はどこに出る？

いちばんの分かれ目は背骨があるかどうか

魚とイカを分ける一番わかりやすい目印は、背骨の有無です。魚は背骨を持つ脊椎動物の仲間ですが、イカに背骨はありません。アジやサバを三枚におろすと太い中骨が出てきますが、イカをさばいても同じものは出てこない、と考えるとイメージしやすいでしょう。

台所で比べると違いは一目瞭然です。魚は中骨に沿って包丁を入れて身を外していきますが、イカは胴の中に指を入れ、腕と内臓を引き抜くところから始まります。さばき方がまったく違うのは、体のつくりが根本から異なるからです。

胴の内側に透明で細長い軟骨のようなものが入っているため、「これがイカの背骨では？」と思う人もいます。ただ、これは魚の背骨とは別物です。見た目が細長く骨に似ているだけで、分類上の魚の証拠にはならないので注意してください。

ヒレの代わりに持っている5対10本の腕

イカの腕は5対10本あり、そのうち1対は長く伸びる「触腕」です。魚にはこのような腕はなく、胸ビレや尾ビレで水中を進みます。腕を持っているかどうかは、魚と見分けるうえで誰にでも確認できる特徴です。

丸ごとのイカを広げてみると、長さのそろった腕の中に、ひときわ長い腕が1対混じっているのがわかります。この長い腕が触腕です。短い腕だけを数えて「あれ、10本ない」と迷ったときは、長い触腕を足し忘れていないか見直してみてください。

ちなみに胴の先についている三角の部分は、耳やエンペラとも呼ばれます。形だけ見ると魚のヒレに似ていますが、だからといって魚の仲間になるわけではありません。成分表でも「耳・足」と記載されており、食材としては一般に足と同じくくりで扱われることがあります。

「足」と呼ぶか「腕」と呼ぶか、どちらが正しい？

図鑑的には「腕」と書かれることが多く、料理の場面では「足」で通じます。どちらも間違いと決めつける必要はありません。茨城県自然博物館の資料でも「腕（足）」と両方を併記しており、呼び方は場面によって使い分ければ十分です。

理由は、言葉が使われる目的の違いにあります。生き物として説明する本では体の役割に沿った「腕」が選ばれ、食品の世界では昔から親しまれてきた「ゲソ」や「足」が定着しています。文部科学省の食品成分表にも「耳・足」という表記が使われています。

スーパーのパックに「いか足」「ゲソ」と書かれていれば、同じ部位を指していると考えて大丈夫です。お子さんの自由研究なら「腕」、献立の話なら「足」と使い分けるとよいでしょう。話が食い違ったときは、呼び方の問題であって、どちらかの知識が誤っているとは限りません。

実は「魚じゃない」と知ると、料理の段取りも変わる

意外と知られていないけれど、イカが魚ではないと知っておくと、下処理の順番を理解しやすくなります。魚の感覚でウロコや中骨を探す必要はなく、最初に向き合うのは内臓です。「骨を外す」ではなく「袋状の胴から中身を抜く」と考えると、手が迷いません。

胴と腕がつながっている部分を指で外し、腕ごと内臓をそっと引き抜くのが基本の流れです。魚用の手順を頭に入れたまま始めると、どこに包丁を入れればよいか止まってしまいがちです。背骨のない体だと理解していれば、包丁を入れる前に手で進められる工程が多いことも納得できます。

分類の話は雑学に見えて、実は台所でも役立つ知識です。ただし、手で引き抜くときに内臓を破ると、まな板や胴の内側が汚れて後片付けが増えます。力任せに引っ張らず、つながっている部分を先に外してから、ゆっくり抜くようにしましょう。

比較項目	魚	イカ	タコ
分類	魚類	軟体動物（頭足類）	軟体動物（頭足類）
背骨	ある	ない	ない
腕	なし（ヒレで泳ぐ）	5対10本・うち1対が触腕	イカより少なく、触腕なし
下処理の入口	ウロコ・頭・内臓	胴から腕と内臓を抜く	内臓を除き、ぬめりを取る

タコや貝とはどこまで親戚？売り場で迷わない見分け方

タコはイカにいちばん近い「同じ頭足類」の仲間

タコはイカと同じ頭足類の仲間です。魚や貝と比べても、イカにとって近い存在と言えるでしょう。頭部に腕がついているという特徴を共有しているからこそ、「頭足類」という一つの名前でまとめられています。

食品成分表でも両者の近さは表れています。文部科学省の成分表では「いか・たこ類」という一つの区分の中に、イカとタコが収載されています。生き物としての分類だけでなく、食品としての整理でも隣同士に置かれているわけです。

売り場で隣に並んでいることが多いのも、覚えておくと面白いポイントです。お子さんに「イカとタコは仲間なんだよ」と伝えるときは、実物を見比べながら腕の様子を確かめると納得してもらいやすくなります。ただし、仲間だからといって下処理まで同じではないので、調理法は分けて考えてください。

見分けの決め手は長い触腕があるかどうか

イカとタコを見分ける一番の決め手は、触腕の有無です。イカには長く伸びる触腕が1対ありますが、タコにはありません。腕の総数もタコのほうが少ないので、丸ごとの姿なら迷うことはほとんどないはずです。

理由を難しく考える必要はなく、見た目の違いをそのまま判断材料にすれば十分です。イカは胴の先に三角の耳があり、腕の中に長い2本が混じるシルエットになります。一方のタコは丸い頭のように見える胴に、長さのそろった腕が続く形をしています。

売り場で確認するなら、まず腕の長さのばらつきを見てみましょう。長い腕が目立てばイカの仲間です。ただ、下処理済みのパックでは触腕が短く切られていたり、腕だけで売られていたりするので、見た目だけで判断できないこともあります。その場合はラベルの品名を確認するのが確実です。

貝の仲間に見えないのに「同じ軟体動物」でいいの？

見た目はまるで違っていても、分類ではイカも貝も軟体動物です。アサリやサザエのように硬い殻に入っているものと、海を泳ぎ回るイカが同じグループと言われると驚きますが、分類は見た目の印象だけでは決まりません。

「泳ぐからイカは魚」「殻があるから貝」という判断は、目立つ特徴だけを見ている状態です。茨城県自然博物館の資料が巻貝、二枚貝、イカを同じ軟体動物として説明しているように、生き物のグループ分けは日常の感覚とずれることがあります。そのずれこそが、この話題の面白さでもあります。

家族に話すなら、「サザエとイカは親戚」という一言が一番伝わります。ただし、先ほどの通り「イカは貝」と短く言い切ると誤りになります。「貝と同じ軟体動物」までをセットで伝えると、聞かれたときにも正しく説明できます。

よくある失敗「腕を数えたら10本ない」の原因

子どもと一緒に腕を数えて「10本ないよ？」となる失敗は、意外とよく起こります。原因として多いのは、パックの中で触腕が切り落とされている場合や、下処理の途中で腕の先が欠けている場合、そして絡まって数え間違えている場合です。

特にカット済みのものやゲソだけのパックは、調理しやすいように加工されています。そのためパックのまま数えても、「5対10本」という数字と一致しないことがあります。これは図鑑が誤っているのではなく、売り場の商品が加工されているだけです。

対策は、観察目的なら丸ごとのイカを選ぶことです。数えるときはまな板の上に腕を広げ、左右対になっているものをペアで確認すると数え漏れを防げます。長い触腕を最後に足すと、合計が合いやすくなります。自由研究なら数える様子を写真に残しておくと、後で見返すときにも役立ちます。

「いか」とひと口に言っても何種類？成分表に載る6種の顔ぶれ

食品成分表で確認できるのは6種類

文部科学省の食品成分表には、いか類として「あかいか」「けんさきいか」「こういか」「するめいか」「ほたるいか」「やりいか」の6種が収載されています。身近な名前が多いので、売り場で見かけたことのあるものも含まれているはずです。

成分表の説明にも「いか類には多くの種類がある」と書かれています。つまり、この6種は世界や日本のイカのすべてではなく、食品としての成分が示された代表的な種類、と受け止めるのが適切です。「イカは6種類しかいない」と理解しないようにしてください。

自宅で調べ物をするときは、文部科学省の日本食品標準成分表のページにあたると、種類ごとの数値を確認できます。買ったイカの品名がこの6種にあるかどうかを見るだけでも、ラベルを読むのが楽しくなります。

するめいかだけ「部位ごと」に数字が細かく載っている

6種の中で、この記事で詳しく取り上げるのが「するめいか」です。成分表には丸ごとの「生」に加えて、「胴、皮つき、生」「胴、皮なし、生」「耳・足、生」と部位ごとの値が示されています。同じイカでも、部位によって数字が違うとわかるのは食べる側にとって便利です。

成分表の説明によると、するめいかの「生」の成分値は「胴、皮つき、生」と「耳・足、生」の分析値からの計算値に基づいて決められています。つまり「生」の数字は、胴と耳・足を合わせた全体像として読むものです。

買い物では、胴だけ使う料理なのか、足まで使う料理なのかで、見るべき数字が変わります。ただ、毎日の料理で部位別の数字にこだわりすぎる必要はありません。カロリーやたんぱく質などを記録している人が、より実態に近い値を選ぶときの参考にするくらいがちょうどよいでしょう。

売り場では品名ラベルを「種類の答え」として読む

イカの種類に迷ったら、見た目で当てようとせず、品名ラベルを確認するのが確実です。カット済みや解凍品になると、丸ごとの姿を手がかりにできません。ラベルには「するめいか」「やりいか」など種類の情報が書かれているので、それが一番の判断材料になります。

姿だけで見分けようとすると、種類が多いぶん外れやすくなります。名前に「いか」とつくものが複数並んでいるときはなおさらです。この記事では種類ごとのサイズや味の順位づけはしていません。公的資料で確認できた範囲を超えて断定すると、誤った知識を伝えてしまうからです。

種類の特徴をもっと知りたいときは、ラベルの名前を控えておき、家に帰ってから成分表で数字を確認する方法がおすすめです。同じ品名でも産地や状態はそれぞれ異なるので、店頭に表示されている産地や「解凍」の有無にも目を向けてみてください。

読者タイプ別「イカは魚じゃない」の使いどころ

同じ知識でも、立場によって役立つ場面は変わります。お子さんに聞かれた親御さんなら、丸ごとのイカを見せて目と腕の位置を確かめるのが一番です。「頭に足がついているから頭足類」と話せば、言葉と体が一度に結びつきます。

毎日の買い物でイカを選ぶ人なら、種類の名前を覚えるよりも、使う部位と料理で選ぶ方法が実用的です。胴の数字と耳・足の数字が違うと知っていれば、献立の組み立てにも活かせます。カット済みか丸ごとかは、下処理にかけられる時間で選んでください。

釣りでイカを持ち帰る人は、鮮度以前に、内臓の扱いとアニサキス対策を優先して覚えておきましょう。後ほど詳しく説明しますが、イカは魚ではなくてもアニサキスの注意が必要です。雑学好きの人には、スルメイカの寿命1年という話が、飲み会の話題にもぴったりです。

するめいか100gの中身は？部位で変わる栄養の数字

たんぱく質17.9gに対して脂質は0.8g

するめいか（生）は、可食部100g当たりでエネルギー76kcal、たんぱく質17.9g、脂質0.8gです。文部科学省の食品成分表（食品番号10345）に載っている値で、たんぱく質に対して脂質の数字が小さいことがわかります。

水分は80.2gで、重さの大半は水分が占めています。つまり数字だけ見ると、脂の多さで満足感を出す食材ではなく、たんぱく質を中心にとる食材だと捉えられます。揚げ物にすれば油を吸うぶん、当然この数字からは変わってきます。

注意したいのは、これが「生」の数字だという点です。煮物の調味料や天ぷらの衣、炒め油のエネルギーは含まれていません。カロリーを記録している人は、イカ自体の数字に調理で加えたものを足して考えてください。数字の小ささだけを見て、仕上がりの料理まで同じ数値だと捉えるのは早合点です。

さかなのさ調べ：胴と耳・足で比べると差が出る

するめいかの数字は部位によって異なります。成分表の値を「さかなのさ調べ」として一つの表に整理すると、胴のたんぱく質は18.6gで、耳・足の16.9gより多いことがわかります。皮のあり、なしでたんぱく質の値は変わりませんが、エネルギーと脂質はわずかに違います。

可食部100g当たり	エネルギー	たんぱく質	脂質	コレステロール
するめいか 生	76kcal	17.9g	0.8g	250mg
胴・皮つき・生	78kcal	18.6g	0.4g	―
胴・皮なし・生	80kcal	18.6g	0.3g	180mg
耳・足・生	75kcal	16.9g	0.6g	290mg

この表の使い方はシンプルで、胴を使う料理なら胴の行、ゲソ揚げなら耳・足の行を見ます。「するめいか 生」の行は全体の目安と考えるとわかりやすいでしょう。なお、胴・皮つきのコレステロールは今回の整理では確認できなかったため、「―」としています。

コレステロールは胴と耳・足で180mgと290mg

イカの栄養でよく気にされるのがコレステロールです。するめいか（生）は250mgで、胴・皮なしは180mg、耳・足は290mgとなっています。部位によって数字に開きがあり、「イカ」とひとまとめにせず部位で見たほうが実態に近くなります。

丸ごと1杯を料理すると胴も耳・足も一緒に食べることになるので、全体の目安は250mgの行で確認します。一方、胴だけの刺身とゲソの唐揚げでは、参考にする行が変わります。同じ「イカ料理」でも、使う部位によって見え方が変わることを覚えておくと便利です。

ただし、この数字だけで「食べてよい量」を自己判断するのはおすすめしません。ここで紹介しているのは食品に含まれる量であり、健康状態に応じた食事の判断は別の話だからです。食事制限を受けている人は、主治医や管理栄養士に相談したうえで参考にしてください。

ビタミンB12は4.9μg、見落としやすい廃棄率30%

たんぱく質以外の成分も見ておきましょう。するめいか（生）100g当たりで、カリウム300mg、リン250mg、亜鉛1.5mg、カルシウム11mg、ビタミンB12は4.9μg、ビタミンCは1mg、食塩相当量は0.5g（ナトリウム210mg）です。下味をつける前のイカにも、この量の食塩相当量が含まれている計算になります。

もう一つ注意したいのが廃棄率30%という数字です。成分表の値はあくまで「可食部」100g当たりで、内臓や軟骨など食べない部分は含まれていません。丸ごとのイカの重さをそのまま計算に使うと、実際に食べる量より多く見積もることになります。

記録をつけている人がやりがちなのが、パックの総重量に数字を当てはめてしまうことです。丸ごとのイカなら廃棄率を差し引いて考え、下処理済みの胴やゲソなら表示重量を部位の行に当てはめましょう。計算の前に「丸ごとか、処理済みか」を確認すると、数字のずれを防げます。

寿命わずか1年！スルメイカの暮らしと2026年度の漁獲枠

スルメイカの一生はたった1年

スルメイカの寿命は1年です。茨城県の資料にそう記載されています。店頭に並んでいるスルメイカは、生まれてから1年に満たない間に海を移動しながら育ったものだと考えると、見る目が少し変わるのではないでしょうか。

寿命が1年ということは、世代交代も1年ごとに進むということです。前の年にたくさん獲れたからといって、次の年も同じように獲れるとは限らない、と理解しておくとニュースの読み方も変わります。漁獲量の話題を見かけたときは、単年の増減だけで判断しないほうがよいでしょう。

注意したいのは、この寿命はスルメイカについての記載だという点です。他の種類のイカにそのまま当てはめて「イカはみんな寿命1年」と言うと、公的資料の範囲を超えてしまいます。人に話すときは「スルメイカの寿命は1年」と、種類まで含めて伝えるのが正確です。

東シナ海から太平洋、そして日本海へ

スルメイカは大きく移動しながら育つイカです。茨城県の資料によると、スルメイカは冬季発生系群と秋季発生系群に分けられます。そのうち冬季発生系群は、冬季に東シナ海で発生し、主に太平洋を北上しながら成長し、成熟が進む秋・冬季には主に日本海を南下します。

「系群」とは、同じ種の中で生まれる時期や回遊のしかたが異なるグループのことと考えるとイメージしやすいでしょう。同じスルメイカでも、発生時期によって別のグループとして扱われており、茨城県で漁獲されているのは主に冬季発生系群だと説明されています。

地図を広げて、東シナ海から太平洋、日本海へと指でたどってみると、この移動の広さを実感できます。たった1年の間にこれだけの範囲を移動するわけです。ただ、回遊のルートは主な傾向を示したものなので、「この海には必ずいる」といった断定はできません。

「スルメイカの旬は○月」と言い切れない理由

スルメイカの旬を一言で言い切るのは、実は難しいところです。茨城県の主な漁期は秋〜冬季で、主に底曳網で漁獲されていますが、これはあくまで茨城県での話です。広く回遊するイカなので、地域によって獲れる時期の感覚は同じとは限りません。

ここで参考になるのが、漁獲枠の区分です。国が管理する小型するめいか釣りの枠は「4〜11月」と「12〜3月」に分かれており、漁業としては年間を通した区切りで動いていることがわかります。ただし、枠の区切りは旬を示すものではないので、別物として読み取ってください。

買うときは「旬だから必ずおいしい」と考えるより、その日の店頭で産地の表示や「解凍」の有無を見て判断するのが現実的です。この記事で全国共通の旬カレンダーを載せていないのも、確認できた資料の範囲で正確に伝えるためです。地元の漁期が気になる人は、各都道府県の水産資料を見てみてください。

2026年度の全国TACは68,400トン

スルメイカには漁獲可能量（TAC）が定められています。島根県の資料によると、令和8年度（2026年度）の全国TACは68,400トンです。主な配分は下の表の通りで、漁業の種類と時期ごとに枠が分かれています。

区分（令和8年度）	数量
全国TAC	68,400トン
沖合底びき網	17,300トン
小型するめいか釣り（4〜11月）	13,600トン
小型するめいか釣り（12〜3月）	1,400トン
都道府県	23,400トン
留保枠	7,400トン

前年度には動きがありました。水産庁の資料によると、令和7年度の小型するめいか釣りの漁獲量は速報で8,148トンとなり、配分の5,757トンを2,391トン超過しました。全国の小型するめいか釣り漁業者は令和7年11月1日から令和8年3月31日まで採捕禁止となり、超過分は前年度の採捕実績が確定した後に差し引かれる予定です。

一方で、島根県の発表では、令和8年1〜3月の漁獲量は日本海沿岸全域と西部日本海で前年を下回りました。島根県では同じ期間の漁獲がなく、4月の漁獲量は前年を上回ったものの、過去5年（令和3〜7年）の平均を下回っています。ある漁業区分の超過と、別の海域の不漁は同時に起こりうるので、「多い」「少ない」と一言で片づけず、どの区分や海域の話かを確認しながら読むのが大切です。

魚じゃないから安心は誤解？アニサキスと下処理の基本

魚でなくてもイカにアニサキスは寄生します

「イカは魚じゃないからアニサキスは関係ない」と思ったら、それは誤解です。島根県の食の安全に関するページでは、アニサキス幼虫はサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、イカなどの魚介類の主に内臓表面に寄生すると説明されています。分類が魚でなくても、注意の対象からは外れません。

分類の話と食の安全の話は、切り離して考える必要があります。この記事の前半では「イカは魚ではない」と紹介しましたが、それは生き物としての分類の話です。台所で気をつけるべき点は、魚介類としてのリスクで判断してください。

特に、釣ったイカや丸ごとのイカを自分でさばくときは、内臓を扱う工程があります。主な寄生部位が内臓の表面だと知っていれば、内臓を丁寧に扱う理由もはっきりします。お店で買った刺身と、自分でさばくイカでは手順が違うことも、頭に入れておきましょう。

症状は胃と腸で出方もタイミングも違う

アニサキス症は、胃で起きるか腸で起きるかによって症状の出方が変わります。島根県のページによると、胃アニサキス症は食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。腸アニサキス症は食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腸膜炎症状を生じるとされています。

症状が出るまでに時間差があるので、食べたものとの関連に気づきにくい場合があります。特に腸の場合は数日後になることもあり、「数日前に何を食べたか」を思い出す必要が出てきます。生のイカや魚を食べた日の献立を覚えておくと、受診の際に説明しやすくなります。

こうした症状が出たときは自己判断をせず、早めに医療機関に相談してください。ネットの情報をもとに様子を見たり、自分で対処しようとしたりするのは避けましょう。受診の際には、いつ何を生で食べたかを伝えると話がスムーズに進みます。

よくある失敗「新鮮だから」で確認を省く

アニサキスの予防としては、冷凍、加熱、目視確認の3つが示されています。島根県のページでは、マイナス20℃で24時間以上冷凍するか、70℃以上もしくは60℃の場合は1分加熱し、調理の際は目視で確認して除去するよう呼びかけています。「新鮮だから大丈夫」という考えは、この資料の予防策に含まれていません。

ありがちな失敗が、釣りたてや朝獲れのイカを「鮮度がいいから」と、そのまま刺身にして目視確認も省いてしまうことです。原因は、鮮度と寄生虫のリスクを混同していることにあります。イカの場合も内臓表面が主な寄生部位なので、鮮度が高いことはアニサキスがいない根拠にはなりません。

対策は、生で食べるなら手順に確認の工程を組み込むことです。下処理の段階で内臓を傷つけないように外し、明るい場所で身を目視で確認します。家庭の冷凍庫でマイナス20℃を保てるかどうかは機種によって異なるので、不安があれば、加熱調理に切り替えるのが確実な選択です。

下処理の流れと、料理の選び方

イカの下処理は、胴から腕と内臓を抜くところから始まります。魚と違ってウロコや中骨を外す工程がないので、順番さえ覚えてしまえば手間取りません。茨城県の資料でも、スルメイカは刺身、煮物、焼き物、揚げ物など幅広く使われ、加工品の原料にもなると紹介されています。

料理は、安全面と手間から選ぶと迷いません。生の不安を避けたい日や小さなお子さんと食べる日は、煮物や焼き物、揚げ物のように加熱する料理が向いています。刺身にする場合は、先ほどの予防策を手順に組み込めるかどうかを先に確認してください。

やりがちなのは、胴の中を手早く済ませようとして内臓を破ってしまうことです。身が汚れてしまい、目視で確認するのも難しくなります。つなぎ目を外してからゆっくり引くのが、結局は一番の近道です。

まとめ：イカは魚ではなく貝と同じ軟体動物

次にイカを買うときは、ぜひ丸ごとの1杯を選んで、目と腕の位置、長い触腕の1対を確かめてみてください。図鑑で読むだけではピンとこなかった「頭足類」という言葉が、まな板の上で一気に実感に変わります。さばくときは内臓を破らないようにゆっくり引き抜き、身を目視で確認するところまでを、毎回の手順にしておくと安心です。お子さんに聞かれたときも、実物を前に「サザエの親戚なんだよ」と話せば、きっと覚えてもらえます。

※漁獲枠や漁獲量の数値は年度や集計時点で変わることがあります。最新情報は公式サイトでご確認ください。