魚の食べ方・料理– category –

スーパーの鮮魚コーナーや釣り船で「オオモンハタ」を手にしたものの、「どうやって食べるのが一番おいしいの？」と迷っていませんか。ハタと聞くと高級魚のイメージが強くて、扱い方を間違えたくないですよね。 結論から言うと、オオモンハタは血合いがほ...

釣りで大量に釣れるのに「臭いから」とリリースされ、スーパーでも横目で通り過ぎられる魚、それがボラです。でも、じつはボラは高級珍味カラスミの母体であり、下処理さえ間違えなければ白身の上物として刺身でも焼いても楽しめる魚だと知っていましたか...

釣り人からは「引きが強くて面白いのに、食べるとまずい」と言われ、スーパーでもマダイより格段に安い値札がついている——それがチヌ（クロダイ）です。せっかく持ち帰ったのに泥臭くて刺身が食べられなかった、そんな経験からチヌを敬遠している人は少な...

水族館の人気者として知られるコブダイ。おでこに大きなコブを持ついかつい顔つきから、「これ、食べられるの？」「味はどうなんだろう」と疑問に思った方も多いはずです。釣り上げた人からは「外道」と呼ばれることもあり、見た目のインパクトばかりが先...

「直火焼き」という言葉、焼き鳥屋ののれんやスーパーの惣菜パックでよく見かけますよね。でも改まって「直火焼きって何ですか？」と聞かれると、案外うまく説明できない人が多いはずです。フライパンで焼くのとは違うの？網で焼けば全部直火焼き？――そん...

味噌汁やうどんのつゆを口にして「あれ、うちのと全然違う」と思ったこと、ありませんか。その差の正体は、たいてい出汁です。そして出汁の主役は、昆布のような海藻だけでなく、じつは何種類もの「魚」が担っています。鰹節、煮干し、あご、サバ節、宗田...

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた白身魚を見かけて、値段の高さに手が止まった経験はありませんか。ハタは料亭で高級魚として扱われる魚で、家庭で扱う機会が少ない分、「どう料理すればいいのか分からない」「せっかくの高級魚を失敗したくない」と...

スーパーで安くて新鮮なアジを見つけて、「天ぷらにしたら美味しそう」と買って帰ったのに、家で揚げてみると衣がベチャっとして、お店のあのサクサク感には程遠かった——そんな経験はありませんか。アジの天ぷらは、魚の天ぷらの中でも特に身がふっくらし...

スーパーの鮮魚コーナーでサンマを手に取ったとき、「この魚って結局どんな栄養があるんだろう？」と気になったことはありませんか。秋になると安く出回り、塩焼きにすればごはんが進む。でも、その身に含まれている栄養素のすごさは、意外と知られていま...

スーパーや釣りの帰り、イサキのお腹を開けたら白いかたまりが入っていた——それがイサキの白子です。「これって食べられるの？」「卵となにが違うの？」と手が止まった経験はありませんか。じつはイサキの白子は、味の良さで知る人ぞ知る部位。クリームの...