魚の食べ方・料理– category –

「クエをいただいたけれど、どう料理すればいいのか分からない」「高級魚すぎて失敗が怖い」——せっかくの幻の魚を前に、手が止まってしまう人は少なくありません。クエ（九絵）はスズキ目ハタ科の大型魚で、ふぐ以上ともいわれる上品な白身と、皮や身にた...

スーパーでヒラメの柵を買ったり、釣ったヒラメを持ち帰ったとき、「結局どう食べるのが一番美味しいんだろう」と迷ったことはありませんか。刺身、ムニエル、煮付け、唐揚げ…選択肢が多いだけに、せっかくの上質な白身を活かしきれずに終わってしまうのは...

スーパーや釣り船で「イシガキダイ」を手に入れたものの、「どう食べるのが正解なの？」「刺身でいい？皮は硬そうだけど」と手が止まっていませんか。石垣模様のいかつい見た目と、聞き慣れない名前のせいで、扱いに身構えてしまう魚です。 結論から言うと...

「唐揚げと天ぷら、どっちも粉をつけて油で揚げるのに、なんでこんなに見た目も味も違うんだろう？」——スーパーの惣菜コーナーや居酒屋のメニューを前に、ふと気になったことはありませんか。揚げ方が同じように見えて、片や黄金色のごつごつした衣、片や...

スーパーの鮮魚コーナーの隅に、串で刺されて4尾ひと組になっためざし。100円台で買えるうえ、焼くだけで食卓に出せる手軽さから、つい「安いおかず」としか見ていない人も多いのではないでしょうか。でも、この小さな干物には、生のイワシ以上に栄養がぎ...

スーパーの惣菜コーナーで「エビ天」と「アジフライ」が並んでいると、どちらも同じ「衣をつけて揚げた魚介」に見えますよね。でも、口にしたときの軽さやサクサク感はまるで別物。「天ぷらとフライって、結局なにが違うの？」と聞かれて、はっきり答えら...

「めざしって塩分が多いし、体に悪いのでは？」と気になったことはありませんか。朝食の定番として昔から親しまれてきためざしですが、プリン体やコレステロールの話題と絡めて「食べすぎると危険」というイメージを持っている方も少なくありません。 結論...

「フカの湯引き」と聞いて、どんな料理かすぐにイメージできる方はどのくらいいるでしょうか。フカとはサメのことで、西日本ではサメの身をさっとゆでて酢味噌で食べる「湯引き」が昔から家庭の味として親しまれてきました。愛媛や広島、九州の祭りの席に...