さかなマスター– Author –
魚の種類・生態・食べ方を日々研究している魚好き。スーパーで見かける身近な魚から、釣り人にしか馴染みのない魚まで幅広くカバー。「この魚ってどう食べるの?」という疑問に答える、魚の図鑑のようなメディアを目指しています。
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魚の種類・見分け方
ヒラメとカレイの違いは口を見れば一発|左ヒラメ右カレイの例外・旬・栄養まで丸ごと解説
スーパーの鮮魚コーナーで、平べったい魚が2種類並んでいて「どっちがヒラメでどっちがカレイなんだろう」と足を止めたことはありませんか。値札には「ひらめ」と「かれい」と書いてあるのに、見た目はどちらも平たくて、目が片側に寄っていて、正直そっく... -
アニサキス・寄生虫・安全
カツオのアニサキスは腹側15%・背側0%|公的データで見る安全な部位と冷凍・加熱の境界線
カツオの刺身やたたきをスーパーの棚で見ながら、「これ、アニサキスは大丈夫なんだろうか」と一瞬だけ手が止まる。そんな経験はありませんか。ニュースでアニサキス食中毒の話題を見るたび、赤身の柵を買うのが少し怖くなる。でも、カツオは春と秋に二度... -
魚の種類・見分け方
ヒゲダイは顎に髭を生やしたイサキ科最大級の白身魚|刺身が絶品な珍魚の見分け方・旬・食べ方を解説
スーパーの鮮魚コーナーではまず見かけないのに、料理屋の板前さんが「入ったら必ず買う」と言う魚がいます。それが今回の主役、ヒゲダイです。名前のとおり下顎にふさふさとした髭を生やした、少しユーモラスな見た目の白身魚。真っ黒でいかつい顔つきか... -
魚の食べ方・料理
ボラを食べない理由は水質の泥臭さが9割|きれいな海の寒ボラが刺身で絶品になる条件
スーパーの鮮魚コーナーではあまり見かけないのに、河口や港をのぞくと群れで泳いでいる魚、それがボラです。釣り人からは「臭いから食べない」「持ち帰らずリリースする」と言われがちで、食べる魚というより「見る魚」のイメージを持っている方も多いの... -
魚の種類・見分け方
わかめと昆布の違いは分類から別物|栄養・だし・旬を7つの視点で徹底比較
スーパーの乾物コーナーで、わかめと昆布が隣同士に並んでいるのを見て「そういえば、この2つって何が違うんだろう?」と手が止まったことはありませんか。どちらも黒っぽくて、水で戻すと膨らんで、海藻であることは間違いない。けれど味噌汁に入れるのは... -
魚の体・生態・海の仕組み
アメフラシとウミウシの違いは食性にある|見た目・分類・毒・食べ方を7つの視点で解説
磯の潮だまりで、茶色くてぶよぶよした生き物を見つけて「これウミウシ?それともアメフラシ?」と迷った経験はありませんか。名前は似ているし、どちらも貝殻のない海の軟体動物。図鑑でもよく並べて紹介されるので、違いをはっきり説明できる人は意外と... -
魚の体・生態・海の仕組み
貝の目はどこにある?ホタテは最大200個・アサリは水管が正体だった意外な真実
スーパーでホタテの貝柱のまわりについている「ヒモ」に、黒い点がずらりと並んでいるのを見たことはありませんか。あれ、実は全部「目」です。貝に目があるなんて意外に思うかもしれませんが、ホタテは多い個体で200個近い目を持っています。一方で潮干狩... -
魚の種類・見分け方
うるめいわしはイワシで一番うま味が強い|3種の見分け方と旬・栄養・食べ方を丸ごと解説
スーパーの鮮魚コーナーで「うるめいわし」と書かれた干物や丸干しを見かけて、「マイワシとどう違うの?」「そのまま焼くだけでいいの?」と手が止まったことはありませんか。イワシと名の付く魚は身近なのに、いざ3種類を並べられると見分けがつかない、... -
アニサキス・寄生虫・安全
タチウオのアニサキス寄生率は約6.3%|刺身を安全に食べる4つの予防策と見つけ方
「タチウオの刺身が好きだけど、アニサキスは大丈夫なの?」——キラキラ光る銀白色のタチウオを前に、そんな不安がよぎったことはありませんか。青魚に比べると話題にのぼりにくいタチウオですが、生の魚介である以上、寄生虫のリスクはゼロではありません... -
アニサキス・寄生虫・安全
アジのアニサキスは内臓から筋肉へ移動する|見つけ方と冷凍・加熱の安全ラインを解説
スーパーで安く手に入り、刺身でも塩焼きでも旨いアジ。その一方で、「アジにアニサキスはいるの?」「刺身で食べても大丈夫?」と不安になったことはありませんか。結論から言うと、アジはアニサキスが寄生する代表的な魚の一つで、油断は禁物です。ただ...