魚の種類・見分け方– category –

スーパーの鮮魚コーナーで、平べったい魚が2種類並んでいて「どっちがヒラメでどっちがカレイなんだろう」と足を止めたことはありませんか。値札には「ひらめ」と「かれい」と書いてあるのに、見た目はどちらも平たくて、目が片側に寄っていて、正直そっく...

スーパーの鮮魚コーナーではまず見かけないのに、料理屋の板前さんが「入ったら必ず買う」と言う魚がいます。それが今回の主役、ヒゲダイです。名前のとおり下顎にふさふさとした髭を生やした、少しユーモラスな見た目の白身魚。真っ黒でいかつい顔つきか...

スーパーの乾物コーナーで、わかめと昆布が隣同士に並んでいるのを見て「そういえば、この2つって何が違うんだろう？」と手が止まったことはありませんか。どちらも黒っぽくて、水で戻すと膨らんで、海藻であることは間違いない。けれど味噌汁に入れるのは...

スーパーの鮮魚コーナーで「うるめいわし」と書かれた干物や丸干しを見かけて、「マイワシとどう違うの？」「そのまま焼くだけでいいの？」と手が止まったことはありませんか。イワシと名の付く魚は身近なのに、いざ3種類を並べられると見分けがつかない、...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」という言葉をよく見かけるのに、いざ「青魚って何？」と聞かれると答えにくい——そんな経験はありませんか。背中が青いからアジやサバが青魚、というのはなんとなくわかっても、ではマグロやブリはどうなのか、青魚と赤身...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り場で、ヒレが鮮やかな黄色いフグを見かけて「これって食べられるの？」と気になったことはありませんか。それが「シマフグ」です。トラフグほど名前は知られていませんが、関西の鍋や唐揚げでしっかり食卓に上がっている、れ...

「ビンチョウマグロってまずいよね」——スーパーの安いマグロ刺身を口にして、そう感じたことはありませんか。クロマグロやメバチのような濃い旨味を期待すると、たしかにビンチョウマグロの赤身は淡白で物足りなく感じられます。価格も安く、身の色も白っ...

スーパーの鮮魚コーナーでブリの刺身を見て、「これって青魚なの？それとも赤身魚？」と迷ったことはありませんか。背中は青光りしているのに、刺身にすると身は白っぽいピンク色。アジやサバのような分かりやすい青魚とは、どうも様子が違います。 結論か...

スーパーの鮮魚コーナーや釣りの帰り、「ソウダガツオ」とだけ書かれた小型のカツオを見て、これがマルソウダなのかヒラソウダなのか迷ったことはありませんか。見た目はそっくりですが、この2種は味も旬も使い道も大きく違い、片方は刺身の絶品、もう片方...

スーパーの鮮魚コーナーで、隣り合って並んだサバの大きさがずいぶん違って見えたことはありませんか。同じ「サバ」のはずなのに、手のひらサイズの小ぶりなものから、40cmを超える堂々とした一尾まで幅があります。「鯖の大きさってどこまで大きくなるの...