さかなマスター– Author –
魚の種類・生態・食べ方を日々研究している魚好き。スーパーで見かける身近な魚から、釣り人にしか馴染みのない魚まで幅広くカバー。「この魚ってどう食べるの?」という疑問に答える、魚の図鑑のようなメディアを目指しています。
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刺身・さばき方・下処理
刺身は翌日でも食べられる?安全に持ち越す保存3ステップと漬け・昆布締めリメイク術
スーパーで買ったお刺身、その日に食べきれず「明日でも大丈夫かな?」と冷蔵庫の前で迷った経験はありませんか。せっかくの新鮮な刺身を捨てるのはもったいない。でも生魚だけに、お腹を壊すのも怖いところです。 結論からお伝えすると、刺身は翌日でも食... -
魚の食べ方・料理
クエの食べ方は鍋・刺身・湯引きの3本柱|アラから締めの雑炊まで丸ごと使い切る
「クエをいただいたけれど、どう料理すればいいのか分からない」「高級魚すぎて失敗が怖い」——せっかくの幻の魚を前に、手が止まってしまう人は少なくありません。クエ(九絵)はスズキ目ハタ科の大型魚で、ふぐ以上ともいわれる上品な白身と、皮や身にた... -
魚の種類・見分け方
赤身魚の種類は代表10種|マグロ・カツオ・ブリの違いと白身魚の見分け方を解説
スーパーの鮮魚コーナーで「これって赤身魚?白身魚?」と迷ったことはありませんか。マグロやカツオが赤身なのは分かっても、サケはどっち?ブリは?と聞かれると、案外あいまいなものです。じつは赤身か白身かは「身の色が赤く見えるかどうか」では決ま... -
魚の種類・見分け方
オキサワラの正体はカマスサワラ|全長2.5mの大型魚の見分け方・旬・食べ方を丸ごと解説
スーパーの鮮魚コーナーで「オキサワラ」と書かれた切り身を見つけて、「サワラの仲間かな?でも何だか普通のサワラと違う気がする」と首をかしげた経験はありませんか。名前にサワラとついているのに、図鑑で調べると「カマスサワラ」という別の魚の名前... -
刺身・さばき方・下処理
太刀魚の骨は柔らかくて丸ごと食べられる|小骨を取る三枚おろしと骨せんべいの作り方
スーパーで銀色に輝く太刀魚を見て「おいしそうだけど、骨が多そうで面倒」とためらった経験はありませんか。細長い体に小骨がびっしり詰まっていそうで、さばくのも食べるのも難しそうに見える魚です。 結論からお伝えすると、太刀魚の骨はほかの魚と比べ... -
魚の体・生態・海の仕組み
潮の香りの正体はジメチルスルフィド|磯の香りとの違いと雲を作る意外な役割まで解説
海辺に着いて車のドアを開けた瞬間、ふわっと鼻に届くあの匂い。「潮の香りだなあ」と一度は口にしたことがあると思います。でも、あの香りの正体が何なのか、なぜ海から離れた駐車場でも感じられるのか、改めて聞かれると答えに詰まる人がほとんどではな... -
刺身・さばき方・下処理
真子とは魚の卵巣のこと|白子との違い・栄養・下処理から煮付けまで丸ごと解説
スーパーの鮮魚コーナーで「真子」と書かれたパックを見かけて、これは何だろうと手を止めたことはありませんか。タラの切り身の隣に並ぶオレンジ色のかたまり、煮付けコーナーに置かれた花のような卵のふくらみ——それが真子(まこ)です。名前は知ってい... -
魚の種類・見分け方
ヨメヒメジは雑魚じゃない|全長30cmのヒメジ属最大種の見分け方と美味しい食べ方を解説
釣り上げた魚の下あごから、まるでヒゲのような2本の触手が伸びている——スーパーではまず見かけないのに、堤防釣りや砂浜の投げ釣りでときどき顔を出す、この赤茶色の魚。「ヨメヒメジ」という少し変わった名前を聞いて、食べられるのかどうか迷った経験は... -
魚の種類・見分け方
鰆は出世魚|サゴシ・ヤナギ・サワラの順番と関西関東で違う呼び名を解説
スーパーの鮮魚コーナーで「サゴシ」という切り身を見かけて、「サワラとは別の魚なの?」と首をかしげたことはありませんか。実はサゴシもヤナギもサワラも、すべて同じ一匹の魚です。鰆は成長とともに名前が変わる「出世魚」で、サイズによって呼び名が3... -
魚の食べ方・料理
ヒラメの一番美味しい食べ方は寝かせた刺身|旬・部位・調理法で変わる正解を解説
スーパーでヒラメの柵を買ったり、釣ったヒラメを持ち帰ったとき、「結局どう食べるのが一番美味しいんだろう」と迷ったことはありませんか。刺身、ムニエル、煮付け、唐揚げ…選択肢が多いだけに、せっかくの上質な白身を活かしきれずに終わってしまうのは...