さかなマスター– Author –

スーパーや料亭で見かける伊勢海老、あの堂々とした姿と濃厚な甘みは「海老の王様」と呼ぶにふさわしい存在です。ところが、ブリやマダイのように養殖ものが当たり前に並ぶ時代になっても、伊勢海老だけは100%天然ものしか流通していません。「なぜ伊勢海...

「カサゴって毒があるの？」と聞かれたら、答えはイエスです。ただし、フグのように食べて中毒を起こすタイプではなく、背びれや胸びれなどの棘（とげ）に含まれるタンパク質系の毒で、刺されると痛みや腫れを引き起こします。釣りで釣れたカサゴをうっか...

スーパーの鮮魚コーナーで見かける「赤魚」の切り身。鮮やかな赤い皮が目を引くのに、値段は1切れ150〜300円程度と手頃で、つい手に取ったことがある方も多いのではないでしょうか。でも、よく考えると「赤魚って何の魚？」と聞かれると、はっきり答えられ...

「ブリって、いったいどのくらいの大きさになるの？」「スーパーで見かけるイナダやハマチとブリは何が違うの？」そんな疑問を持ったことはありませんか。ブリは成長するにつれて名前が変わる「出世魚」の代表格で、体長30cmのワカシから最大150cmの大物ま...

「ブリマサってどんな魚？ブリとは違うの？」と気になって検索した方、正解です。ブリマサとは、ブリとヒラマサを掛け合わせた交雑種で、正式には「ブリヒラ」と呼ばれるハイブリッド魚です。近畿大学が世界で初めて作出に成功し、ブリの脂のりの良さとヒ...

スーパーの鮮魚コーナーで「あさり」と「はまぐり」を見比べて、「どっちがどっち？」と迷った経験はありませんか。大きさが似ている個体もあり、パッと見では区別がつきにくいことがあります。 結論から言うと、あさりとはまぐりの違いは貝殻の表面を触れ...

焼き魚の皮、きれいに残していませんか？ 実は魚の皮には、身の部分よりも多く含まれる栄養素がいくつもあります。コラーゲン、DHA、EPA、ビタミンA、ビタミンB2――どれも健康や美容に関わる成分ばかりです。 結論から言うと、魚の皮は「栄養の宝庫」と呼べ...